[发明专利]合欢果果汁饮料、合欢果与柑橘复合果汁饮料及两者的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品深加工技术领域，尤其涉及一种合欢果果汁饮料及其制备方法以及以合欢果、柑橘为主要原料加工而成的复合澄清果汁饮料及其制备方法。

背景技术

合欢果（又名八月瓜、香蜜瓜、八月炸、中华圣果、和欢果（joyfruit）、三叶木通果……）是多年生木质藤本半落叶缠绕植物，属木通科。合欢果全身是宝，果肉既可鲜食也可加工成果酱、果汁、果酒；花、嫩叶、嫩梢、青果、果皮可加工保健茶；嫩叶、嫩梢又是营养丰富的野菜佳品；根、茎、叶、花、果、籽、果皮可加工保健茶，具有很高的药用价值，是国家有关部门重点保护开发的珍稀中药材；果皮还可提取果胶，含量高、品质好，是食品加工、医药的重要原料，在食品和保健品药品领域大有用途。

合欢果果肉营养丰富、乳白多汁、香甜嫩滑、清润芬芳、美味可口。含有多种可溶性糖、丰富的微量元素Ca、P、K、Fe、Mg、Zn等。富含各种有机酸、蛋白质、维生素、花青素，17种氨基酸及人体不能合成的缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等，并且有研究院校通过试验研究证实合欢果可防病防癌，有预防和治疗功效，并可清除体内毒素，可养颜美容、健身强体，是老少皆宜不可多得的保健果王。

近年来，对合欢果果皮、合欢果花进行了功能性成分如槲皮素、异黄酮等的研究。对合欢果果实也不再限于鲜食，已发现对合欢果果肉进行深加工的研究报道。合欢果含糖丰富，贮藏期短，不进行深加工易造成资源的浪费。但是合欢果果肉易氧化褐变，加工过程中容易出现颜色由乳白变为褐色，对加工产品色泽、风味和营养价值均有影响。水果加工中抑制褐变的方法有加热杀酶、降低pH、加入化学试剂等，但是这些方法对果汁的颜色、风味、营养均有一定的损失。另外，合欢果果浆稠浓，果胶含量丰富，含有质量分数为0.63%的果胶物质，取汁困难，对出汁率有很大的影响，严重影响下一步的加工。因此，对合欢果的加工必须解决果肉褐变、降低粘稠度和提高出汁率的问题。

柑橘汁因其优美的色泽、丰富的营养、宜人的口味与芳香，是世界上最受欢迎、贸易量最大的果汁产品之一，大约占据了全世界2/3 的果汁市场。因制汁需彻底破碎囊胞，囊衣纤维素和半纤维素含量高，影响出汁率，因此如何提高柑橘果汁的出汁率是柑橘果汁加工企业所关心的。并且长时间加热容易产生煮熟味，对色泽和营养成分都会有破坏，对此应加以改善。

目前没有柑橘果汁与合欢果果汁复合搭配后口感，色泽，营养俱佳的果汁饮料及制备方法的技术报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种与现有技术不同的合欢果果汁饮料，并提供一种合欢果果汁与柑橘果汁复合果汁饮料，一种色泽乳白带黄，细腻、有稠感的合欢果与柑橘复合果汁饮料。

本发明的另一个目的是提供一种合欢果果汁饮料的制备方法，并提供一种合欢果与柑橘复合果汁饮料的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提出的技术方案为一种合欢果果汁饮料，所述合欢果果汁饮料中含有质量分数为13%～16%的纯合欢果果汁、体积分数为0.015%～0.04%的植酸和质量分数为0.017%～0.025%的柠檬酸，所述合欢果果汁饮料中可溶性固形物含量为6Brix～8.5Brix。

一种合欢果与柑橘复合果汁饮料，所述复合果汁饮料包括以下质量百分比组成的各组分：

上述的合欢果果汁饮料             20%～40%

柑橘果汁                         8%～10%

蔗糖                             7%～8%

柠檬酸                           1‰～1.2‰

苹果酸                           1‰～1.2‰ 和

水                               余量。

优选地，所述合欢果与柑橘复合果汁饮料中还包括乙基麦芽酚和复合果汁稳定剂，所述乙基麦芽酚在所述复合果汁饮料中的质量分数为0.002‰～0.003‰，所述复合果汁稳定剂包括黄原胶、羟甲基纤维素钠和瓜尔豆胶，所述黄原胶、羟甲基纤维素钠和瓜尔豆胶在所述复合果汁饮料中的质量分数分别为0.25‰～0.3‰、0.2‰～0.3‰和0.05‰～0.08‰。

优选地，所述合欢果与柑橘复合果汁饮料中，可溶性固形物含量为7.5Brix～9Brix，pH为3.8～4.2。