[发明专利]合欢果果汁饮料、合欢果与柑橘复合果汁饮料及两者的制备方法

权利要求书

1.一种合欢果果汁饮料，其特征在于：所述合欢果果汁饮料中含有质量分数为13%～16%的纯合欢果果汁、体积分数为0.015%～0.04%的植酸和质量分数为0.017%～0.025%的柠檬酸，所述合欢果果汁饮料中可溶性固形物含量为6Brix～8.5Brix。

2.一种合欢果与柑橘复合果汁饮料，所述复合果汁饮料包括以下质量百分比组成的各组分：

权利要求1所述合欢果果汁饮料     20%～40%

柑橘果汁                         8%～10%

蔗糖                             7%～8%

柠檬酸                           1‰～1.2‰

苹果酸                           1‰～1.2‰ 和

水                               余量。

3.根据权利要求2所述的合欢果与柑橘复合果汁饮料，其特征在于，所述复合果汁饮料中还包括乙基麦芽酚和复合果汁稳定剂，所述乙基麦芽酚在所述复合果汁饮料中的质量分数为0.002‰～0.003‰，所述复合果汁稳定剂包括黄原胶、羟甲基纤维素钠和瓜尔豆胶，所述黄原胶、羟甲基纤维素钠和瓜尔豆胶在所述复合果汁饮料中的质量分数分别为0.25‰～0.3‰、0.2‰～0.3‰和0.05‰～0.08‰。

4.根据权利要求2或3所述的合欢果与柑橘复合果汁饮料，其特征在于，所述复合果汁饮料中可溶性固形物含量为7.5Brix～9Brix，pH值为3.8～4.2。

5.一种如权利要求1所述合欢果果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：将合欢果剥皮后的合欢果果肉切片，再按每克合欢果果肉混配4ml～5ml的护色液进行混合打浆，所述护色液中含有体积分数为0.02%～0.05%的植酸和质量分数为0.02%～0.03%的柠檬酸，打浆后去籽留浆，得合欢果果汁饮料初产品，再对所述合欢果汁饮料初产品依次进行酶解、灭酶、离心后得到合欢果果汁饮料。

6.根据权利要求5所述合欢果果汁饮料的制备方法，其特征在于：所述酶解所用的复合酶制剂包括果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶，这三种酶在所述合欢果果汁饮料初产品中的体积分数分别为0.04%～0.06%、0.02%～0.03%和0.02%～0.03%。

7.根据权利要求6所述合欢果果汁饮料的制备方法，其特征在于：所述酶解，是指在自然pH下，将所述合欢果果汁饮料初产品在40℃～50℃温度下处理1.5h～2h；所述灭酶，是指将酶解后的合欢果果汁饮料初产品在80℃～85℃温度下作用5min～10min。

8.一种如权利要求2或3所述的合欢果与柑橘复合果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）采用权利要求5～7中任一项所述的制备方法制备得到合欢果果汁饮料；

（2）柑橘果汁的制取：选取新鲜柑橘，挑选、分级、清洗、剥皮榨汁，得到纯柑橘果汁，将纯柑橘果汁酶解、灭酶、粗滤、离心得到柑橘果汁；

（3）配料：将步骤（2）制得的柑橘果汁与步骤（1）制得的合欢果果汁饮料混合，加入蔗糖溶液、柠檬酸溶液、苹果酸溶液、稳定剂溶液和乙基麦芽酚溶液，搅拌均匀，定容；

（4）均质：将配料后的混合果汁进行均质处理，在高压下使溶质、溶剂混匀，在10MPa～20MPa压力下均质；

（5）脱气：将均质后的混合果汁真空脱气，脱气压力控制在10MPa～15MPa，脱气10 min～15min；

（6）杀菌：最后在115℃～120℃下超高温瞬时灭菌，得到合欢果与柑橘复合果汁饮料。

9.根据权利要求8所述的合欢果与柑橘复合果汁饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中酶解所用的复合酶制剂包括果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶，这三种酶在纯柑橘果汁中的体积浓度分别为0.02%～0.03%、0.01%～0.02%和0.01%～0.02%。

10.根据权利要求9所述的合欢果与柑橘复合果汁饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中的酶解，是指在自然pH下，将所述柑橘果汁在45℃～50℃温度下作用1h～1.5h；所述步骤（2）中的灭酶，是指将所述柑橘果汁在80℃～85℃温度下作用5min～10min。