[发明专利]叶黄素酯软糖及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种功能性软糖及其制备方法，尤其是指一种含有叶黄素酯的软糖及其制备方法。

背景技术

软糖是一种人们非常喜爱的糖果，目前市场上多数的软糖作为休闲食品仅能提供单一的糖份，随着人们生活水平的提高，保健意识逐渐增强，对日常休闲食品的保健性能越来越重视。而多数软糖生产企业仅从外观与风味上做出改变，但是从健康与营养角度进行的深度开发尚有不足。

叶黄素酯是一种重要的类胡萝卜素脂肪酸酯，它广泛存在于万寿菊花、南瓜、甘蓝、苜蓿等植物体内。叶黄素酯是多种酯的混合物，包括单酯、双酯和混合双酯，其中双棕榈酸酯含量最多，部分叶黄素酯的结构如下：

                                                 

 

叶黄素酯具有较强的抗氧化能力，具有预防老年性黄斑变性（AMD）的作用。叶黄素酯摄入体内后，在人体脂肪酶的作用下，水解成游离态的叶黄素，具有吸收蓝光、抗氧化的作用【张慧等，天然高纯度叶黄素酯的功能和应用，中国食品添加剂，2008（1）】。叶黄素以高浓度沉积于人眼底黄斑中，可作为近紫外蓝光的吸收剂，通过捕获自由基、防止或降低自由基对视网膜带来的伤害而起到保护功能，可以有效降低AMD的发生率。目前，已有大量科学刊物上发表的包括临床试验在内一系列的研究表明，在健康人群和初期AMD患者中补充叶黄素酯可显著提高视网膜黄斑色素密度，改善眼睛功能。另外，叶黄素酯还具有增强免疫作用和护肤保心作用。

但是，人类自身不能合成叶黄素，完全依赖于膳食中补充叶黄素或叶黄素酯，如蔬菜、蛋类和营养增补剂，来满足机体对叶黄素的需求。而用叶黄素酯替代叶黄素作为补充剂，避免了叶黄素制剂在生产加工过程中稳定性差，易被氧化的缺陷。

研究表明，叶黄素酯在酸性（pH 1～4）条件下不稳定。在pH值为2的条件下放置4天后，叶黄素酯的保存率（检测时叶黄素酯的含量与初始含量的百分比）为48.42%；在pH值为3的条件下放置4天后，叶黄素酯的保存率为80.70%。【李大婧等，叶黄素酯和叶黄素稳定性的研究，林产化学与工业，2007，27（1）】按照李大婧文献相同的方法，发明人对叶黄素酯进行了pH3.5、pH4条件下的稳定性研究，结果表明，在pH值为3.5的条件下放置4天，叶黄素酯的保存率89.32%，在pH值为4的条件下放置4天，叶黄素酯的保存率为93.78%。因此，如何提高叶黄素酯在酸性条件下的稳定性，提供一种酸甜可口、叶黄素酯含量稳定的保健食品，是需要本领域技术人员解决的技术问题。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种含叶黄素酯的保健软糖及其制备方法，该软糖不仅酸甜适口，而且叶黄素酯含量稳定，确保了缓解视疲劳、改善视力的保健作用。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：

本发明所述叶黄素酯软糖，包括按质量百分含量计的下列组分：糖类物质60%～90%，叶黄素酯微囊或叶黄素酯水可溶性粉末0.01%～10%，胶凝剂0.1%～15%，酸味剂0.01%～5%，提取物      0～10%，浓缩果汁0～30%，食用香精0～0.5%，水5%～34%。

本发明的进一步改进在于：所述软糖成型前的软糖料液呈酸性，pH值优选3～4。

本发明的进一步改进在于：所述糖类物质为糖浆或糖浆与固体糖的组合，其中糖浆选自含糖量为40%～80%的淀粉糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、高麦芽糖浆、果葡糖浆、高果糖浆的一种或两种以上的组合。优选葡萄糖浆、高麦芽糖浆、麦芽糖浆或果葡糖浆的一种或两种以上的组合；固体糖为白砂糖、红糖、乳糖、果葡萄糖、果糖、麦芽糖、低聚果糖中的一种或两种以上的组合。优选白砂糖、果葡萄糖。所述糖浆与固体糖的组合是上述糖浆的一种或者两种以上与上述固体糖的一种或两种以上的组合。糖类物质占所有原料总量的含量优选为60%～85%。

本发明的进一步改进在于：叶黄素酯微囊或叶黄素酯水可溶性粉末中叶黄素酯的含量为1%～15%。

叶黄素酯微囊或叶黄素酯水可溶性粉末占所有原料总量的含量优选为0.1%～10%。

本发明的进一步改进在于：胶凝剂为明胶、果胶、软糖粉、西黄耆胶、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、琼脂、海藻酸钠、瓜尔豆胶、淀粉、变性淀粉、普鲁兰多糖中的一种或两种以上的组合，优选明胶、果胶、软糖粉或琼脂，胶凝剂含量优选2.5%～10%。