[发明专利]一种皮蛋浸泡液的检验方法

说明书

技术领域：

本发明属于分析检验技术领域，特别是涉及一种皮蛋浸泡液的检验方法。

背景技术：

在传统皮蛋加工对浸泡液的检验方法通常是采用目视和感官判断，主要是靠实践经验判断，缺乏分析数据依据，加工的皮蛋产品质量不稳定，产品成品率不高，经济效益受到影响。

发明内容：

本发明涉及产品检测方法，克服了传统方法对浸泡液分析检验准确性差的缺陷。具体是根据酸碱中和理论，采用中和滴定分析法，根据滴定中消耗酸的量(ml)，通过公式计算出料液中NaOH的百分含量，以NaOH(％)来判断料液中碱浓度是否符合浸泡皮蛋要求。

本发明所采取的技术方案为：测定时，首先对料液按要求进行规范的的处理。

1、浸泡料液的配制要求：按配方要求准确称量水、生石灰、纯碱、食盐、红茶末等各种物质的量。先将红茶末放入大缸，然后灌入约三分之二的开水将红茶末泡开出色，再把生石灰分批投入缸内，同时将纯碱放入另一小缸内，用另外三分之一的热水充分溶解后倒入大缸中，最后把食盐等配料加入大缸进行不断地搅动，然后每隔30min用木棒充分搅拌一次，共搅动2～3次即可。

如果料液用烧碱直接配制，则不需用生石灰，配制时先将红茶末、食盐等配料放入大缸，然后灌入全部开水，烧碱应分批放入并不断进行搅拌，之后每30min用木棒充分搅拌，应搅动2～3次即可。

2、取样、样品处理与检测步骤：料液配制结束后应静置约8～10hrs，然后用刻度吸量管准确吸取上清液10ml(约10g)，注入250ml三角瓶中，再加入10％的BeCl₂溶液10ml(使料液中的碳酸盐和硫酸盐沉淀下来，以免影响测定结果)，加水至标线，充分摇匀后过滤。用移液管取滤液25ml置于锥形瓶中，加水50ml，再加入0.5％酚酞批示剂3滴，用0.1MHCl标准溶液滴定到溶液的粉红色恰好消失为止，记录消耗0.1MHCl的体积V(ml)。

3、料液中碱含量的计算：

计算公式：NaOH(％)＝[(M×V×0.04)÷m]×100

式中：M为所用HCl标准溶液的摩尔浓度；V为滴定消耗HCl溶液的体积(ml)；m为料液的质量(g)；0.04为每mg摩尔NaOH的克数。

4、NaOH(％)参数的确定，通常要求NaOH(％)参数值为4～5％，但随着季节温度的变化，对该参数的要求存在较大差异，一般在高温的夏季，碱液的渗透速度快，要求上述参数值在4.0～4.5％，而在气温较低的冬季，碱液的渗透速度较慢，要求上述参数值在4.5～5.0％。

对上述参数值应严格掌握，同时也应根据季节温度的差异灵活掌握，NaOH(％)过高或过低都直接影响到产品质量好坏，从而对产品合格率产生影响，只要按照上述测定方法和步骤操作，产品的合格率可将提高15～20％，可显著提高企业的经济效益。

本发明有益效果：适用于各种皮蛋加工中对料液中碱的含量的测定，根据测定结果判断料液中碱浓度是否符合要求，若不符合要求则可进行相应调整，加工出的产品质量稳定，产品成品率将大大提高。

具体实施方式：

A、实施时间：2011年9月22日，气温为25℃。

B、料液配方：水50kg，生石灰8.5kg，纯碱4.2kg，红茶末2.6kg，粗盐3.0kg，ZnSO4150g。

C、料液配制：按配方要求准确称量水、生石灰、纯碱、食盐、红茶末等各种物质的量。先将红茶末放入大缸，然后灌入约三分之二的开水将红茶末泡开出色，再把生石灰分批投入缸内，同时将纯碱和ZnSO4放入另一小缸内，用另外三分之一的热水充分溶解后倒入大缸中，最后把食盐等配料加入大缸进行不断地搅动，然后每隔30min用木棒充分搅拌一次，共搅动2次。

D、料液检测：用刻度吸量管准确吸取料液上清液10ml(约10g)，注入250ml三角瓶中，再加入10％的BeCl₂溶液10ml(使料液中的碳酸盐和硫酸盐沉淀下来，以免影响测定结果)，加水至标线，充分摇匀后过滤。用移液管取滤液25ml置于锥形瓶中，加水50ml，再加入0.5％酚酞批示剂3滴，用0.1MHCl标准溶液滴定到溶液的粉红色恰好消失为止，消耗0.1MHCl的体积1.2ml。

E、检测结果：根据计算，料液NaOH(％)为4.6％，在气温为24℃条件下符合参数值要求，无需对配料的碱液浓度进行调整，可直接用于浸泡加工皮蛋。