[发明专利]一种油脂状结晶蜂蜜的生产技术

权利要求书

1.一种油脂状结晶蜂蜜的生产技术，其特征在于包括以下生产步骤：

(1)晶种的制备：选取含水量低于20％且未经过热处理的原质油菜蜂蜜作为制备晶种的原料，晶种用量为结晶蜂蜜计划生产量的15％～20％；利用机械破壁法制取微粉碎蜂花粉(粒径≤5微米)，按10∶5∶1的比例分别将晶种原料蜜、洁净水、微粉碎蜂花粉进行混合、搅拌，制成晶种混合液备用，将备用晶种原料蜜水浴加热至40℃～42℃，搅拌加入经胶体磨均质的0.02％的晶种混合液，趁热进行60目过滤，将过滤后的蜜液注入壁面平整光滑的专用广口容器内，密闭置放于15℃～20℃洁净恒温室中，10日～15日后，晶种原料蜜即成型为膏体状或固体状的晶种；

(2)生产原料蜜的选择：选择色度较浅、含水量小于20％、葡萄糖含量大于35％的纯天然蜂蜜作为生产结晶蜂蜜的原料；生产原料蜜的准备用量为结晶蜜计划生产量的80％～85％；

(3)生产原料蜜的接种及结晶培育：a、接种，将备用生产原料蜜用水浴法加热至40℃～45℃，趁热加入15％～20％的晶种，搅拌至完全均质，进行60目过滤；b、前结晶培育，待蜜液温度降至40℃时，及时装入壁面平整光滑的专用广口容器内密闭，静置于15℃～20℃洁净恒温室中，10日～15日后，容器内的蜜液完成首次结晶(膏状或固体状)；c、后结晶培育，对完成前结晶的蜂蜜先进行软化，然后利用胶体磨对完成前结晶的蜂蜜进行研磨处理，将研磨后的油脂状结晶蜜通过膏体灌装机定量注入广口小包装容器中，不要封盖，将上述未封盖的广口小包装容器推入真空脱气机中，在-0.05MPa～-0.07MPa真空条件下，去除容器内结晶蜜表层的气泡，将脱气后的小包装容器封盖并置于13℃～14℃度恒温库中进行后结晶培育，30～40天后，即生成油脂状结晶蜂蜜。