[发明专利]一种扯面的配方及其生产工艺无效
| 申请号： | 201210051581.2 | 申请日： | 2012-03-01 |
| 公开（公告）号： | CN102578469A | 公开（公告）日： | 2012-07-18 |
| 发明（设计）人： | 刘国胜;杜亚洲 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨西面来风餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/16 | 分类号： | A23L1/16;A23L1/30 |
| 代理公司： | 哈尔滨市松花江专利商标事务所 23109 | 代理人： | 金永焕 |
| 地址： | 150025 黑龙江省哈尔滨*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 配方 及其 生产工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种扯面，其特征在于：扯面的配方如下：硬质小麦粉500克、盐11克、澄面粉25克、鸡蛋清10克、鸭蛋50克、白菜汁50克、白萝卜汁100克。
2.如权利要求1所述的一种扯面的生产工艺，其特征在于：扯面的生产工艺按以下步骤实现：
一、称取原料：硬质小麦粉500克、盐11克、澄面粉25克、鸡蛋清10克、鸭蛋50克、白菜汁50克、白萝卜汁100克；
二、拌粉：将硬质小麦粉与澄面粉加入拌粉机，然后将白菜汁、白萝卜汁、盐、鸡蛋清和鸭蛋混均后加入拌粉机，搅拌1～2min后取出，获得搅拌均匀的面穗；
三、饧面：在搅拌均匀的面穗上覆盖食品布，饧面30min；
四、压面：饧面后的面穗进入面条机，压制3～4次；
五、切面：安装切面用模具刀开始切面，切好的成品面条长度为2.5m、宽度为1.5cm、厚度为2mm、每根50g；
六、包装：切好的成品面条每200g装入食品袋，在15～20℃下饧面60min，封装后入食品周转箱并置于-18～-25℃下储存；即完成扯面的生产。
3.根据权利要求2所述的一种扯面的生产工艺，其特征在于：步骤六中在16～19℃下饧面60min。
4.根据权利要求2所述的一种扯面的生产工艺，其特征在于：步骤六中在18℃下饧面60min。
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