[发明专利]一种即冲即食的熟化米及其制作方法

权利要求书

1.一种即冲即食的熟化米，主要以大米粉加工而成，其特征在于：所述熟化米的米粒的直径在0.5～3mm，长度在2～10mm；形状为自然状态下的大米形状；所述颗粒适度膨胀的容重为455～650克/升；所述熟化米的水分含量10％-13％，重量比；米粒表面和横切面分布有气孔，孔隙率30～40％。

2.如权利要求1所述的即冲即食的熟化米，其特征是，所述的即冲即食的熟化米中，淀粉含量70～80％，蛋白质含量6～9％，纤维素含量1～3％，油脂含量0.5～1％，水分含量10～13％；所述百分比均为重量比；所述的即冲即食的熟化米的糊化度95～100％。

3.如权利要求1或2所述的即冲即食的熟化米，其特征是，所述熟化米的米粒的直径为1.5mm，长度4～6mm；所述颗粒适度膨胀的容重是500～600克/升。

4.如权利要求1所述的即冲即食的熟化米，其特征是，所述熟化米主要以大米粉加工而成，还包括大豆蛋白粉、胶原蛋白粉、蛋清蛋白粉、玉米粉中的一种或多种按一定的比例混合而成。

5.如权利要求1所述即冲即食的熟化米的制作方法，包括下列步骤：

1)将原料粉碎制成米粉，

2)然后对米粉加水、搅拌、加热、熟化、挤压成大米米粒状颗粒，

3)制成的颗粒通过加热、膨胀、灭菌、冷却、包装成为熟化米。

6.如权利要求5所述即冲即食的熟化米的制作方法，其特征是，步骤1)中的原料为大米。

7.如权利要求5或6所述即冲即食的熟化米的制作方法，其特征是，步骤1)中还包括将米粉与大豆蛋白粉、胶原蛋白粉、蛋清蛋白粉、玉米粉、荞麦、膳食纤维中的一种或多种按一定的比例混合。

8.如权利要求5或6所述即冲即食的熟化米的制作方法，其特征是，步骤1)中所述的粉碎是指粉碎机粉碎研磨成40目以上的米粉；优选40～100目；

步骤2)所述的加水，是指每公斤米粉中加入0.05～0.5公斤水；

步骤2)所述的搅拌为机械搅拌，搅拌速度为150～200rad/min；

步骤2)所述的加热温度为50～150℃，所述加热采用微波方式；优选的，微波加热的温度为80～130℃；

步骤2)所述的熟化为双螺杆机内用电加热，温度为90～110℃；

步骤2)所述的挤压为双螺杆机自动挤压；

步骤3)所述的加热为采用微波加热，微波加热的温度为80～100℃；

步骤3)所述的膨胀为采用微波加热迅速干燥由内而外形成通道，使米粒膨胀，膨胀系数30～40％；

步骤3)所述的灭菌为采用微波灭菌；温度为130～150℃；

步骤3)所述的冷却为在传送带上用风冷却降温。

9.一种熟化米产品，其特征是，权利要求1～4任一项所述的即冲即食的熟化米经包装而成；米粥包70～90g/包，米饭包120～140g/包。包装为袋装、碗装或桶状。

10.一种方便米饭，其特征在于，权利要求1或9所述熟化米中加入热水浸泡后制成米饭或米粥。

11.如权利要求10所述的方便米饭，其特征在于，制作米粥的米水比为1∶4～1∶5，重量比；热水浸泡3～5分钟后制成；制作米饭的米水比为1∶1.4～1∶1.6，重量比；热水浸泡5～10分钟后可以制成。

12.一种调味的方便米饭，其特征在于用有调味作用的含水液体浸润权利要求1所述的熟化米。

13.一种强化方便米饭，其特征在于用具有营养强化作用的含水液体浸润权利要求1熟化米。

14.如权利要求9～13任一项所述的产品，其特征在于，生产的米饭中添加干的调味品、AD菜肴、或FD菜块制品中的一种或几种。