[发明专利]一种高纤维速溶芦笋超微全粉饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于固体饮料加工领域，尤其涉及一种高纤维速溶芦笋超微全粉饮品及其制备方法。

背景技术

芦笋学名石刁柏，是百合科天门冬属多年生宿根草本植物。芦笋嫩茎是一种具有较高药用价值的营养保健蔬菜，富含膳食纤维，含有人体不可或缺的氨基酸、矿物质及其他多种营养元素，并含有皂角甙类、黄酮类等多种生物活性成分，具有抗肿瘤、抗衰老等多种生物学功能。膳食纤维被称为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之外的“第七大营养素”，包括非水溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维，非水溶性膳食纤维在食品中起填充作用，适量食用可缩短食品通过肠道的时间；水溶性膳食纤维能降低血液中胆固醇含量，有助于调节免疫系统功能。调查资料表明，膳食纤维能减少和预防肥胖症、高血压、糖尿病、冠心病等多种“文明病”的发生，因而倍受人们关注。我国是芦笋种植面积最大的国家，全国种植面积约100万亩，其中山东芦笋种植面积近30万亩，产量达25万吨以上。山东芦笋加工企业较多，但现有技术下芦笋消费形式主要以鲜笋、速冻产品、罐头等初级产品供应市场，约有40%的原料不能利用而成为加工下脚料，这部分下脚料的营养和功效成分与去皮芦笋相当，如废弃掉既浪费资源又污染环境。

发明内容

针对现有技术芦笋加工中下脚料资源浪费又污染环境的情况，本发明的目的在于提供了一种高纤维速溶芦笋超微全粉饮品及其制备方法，所述制备方法以芦笋初加工下脚料为原料，采用真空冷冻干燥技术和气流式超微粉碎技术，结合稳定剂复配及调味剂调配，生产膳食纤维含量高且溶解性、水溶稳定性均良好，具有芦笋风味及营养与保健作用的高纤维速溶芦笋超微全粉饮品。

为实现上述发明目的，本发明采用下述技术方案予以实现：

    一种高纤维速溶芦笋超微全粉饮品，它包括以下组分：按质量百分比计，芦笋超微全粉60%~75%，15%~20%稳定剂和5%~25%调味剂。

本发明还提供了所述的高纤维速溶芦笋超微全粉饮品的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

(1) 真空冷冻干燥：将芦笋下脚料清洗、浸泡、沥干，进行真空冷冻干燥18~21h，得干燥芦笋；

(2) 超微粉碎：取干燥芦笋进行气流式超微粉碎，过200~240目，得芦笋超微全粉；

(3) 稳定剂复配：按照质量百分比芦笋超微全粉60%~75%、稳定剂15%~20%充分混合均匀；

(4) 调味剂调配：根据口味的需要，再添加质量百分比为5%~25%的调味剂，充分混合均匀，即得高纤维速溶芦笋超微全粉饮品。 

对上述技术方案的进一步改进：所述步骤(1)芦笋下脚料为芦笋初加工过程中不符合加工标准的芦笋原料。

对上述技术方案的进一步改进：所述步骤(1)真空冷冻干燥工艺参数为预冻温度－21~－22℃，时间4~5.5h；工作压力50~60Pa；升华温度50~55℃，时间11~12h；解析温度60~65℃，时间7-9h。

对上述技术方案的进一步改进：所述步骤(2)干燥芦笋进行气流式超微粉碎，过240目筛，得芦笋超微全粉。

对上述技术方案的进一步改进：所述步骤(3)稳定剂为黄原胶、果胶或羟甲基纤维素钠中一种或几种。

    对上述技术方案的进一步改进：所述调味剂为β-环状糊精、蔗糖、咖啡伴侣或全脂奶粉中一种或几种。 

对上述技术方案的进一步改进：所述β-环状糊精作为芦笋苦涩味的包埋剂。

对上述技术方案的进一步改进：所述芦笋超微全粉饮品的最佳冲调水温为50℃~60℃。

与现有技术相比，本发明的优点和积极效果是：

(1) 本发明中高纤维速溶芦笋超微全粉饮品是芦笋深加工制品，以芦笋初加工下脚料为原料，原料来源丰富，成本低廉，合理利用加工废弃物料，容易实现机械化、自动化，适合于规模化生产。

(2) 本发明制备的高纤维速溶芦笋超微全粉饮品富含膳食纤维，含有皂角甙类、黄酮类等多种生物活性物质，具有降血脂、抗肿瘤、抗衰老等多种生物学功能。

(3) 本发明应用真空冷冻技术结合气流式超微粉碎技术，原料干燥和粉碎过程完全在低温下进行，避免了普通干燥方式造成的热敏性营养与功效成分的损失，最大限度的保留了新鲜芦笋的有效营养成分和生物活性物质；本发明应用气流式超微粉技术结合稳定剂复配，使制品冲调后即迅速溶解，并保持在90min内具有良好的稳定性，增强了制品营养成分溶出与消化吸收，解决了高纤维速溶芦笋超微全粉饮品溶解性和水溶稳定性的关键技术问题。