[发明专利]一种高纤维速溶芦笋超微全粉饮品及其制备方法无效
| 申请号： | 201210048999.8 | 申请日： | 2012-02-29 |
| 公开（公告）号： | CN102551168A | 公开（公告）日： | 2012-07-11 |
| 发明（设计）人： | 李文香;王士奎;刘锦涛;董景;方磊;张晶 | 申请（专利权）人： | 青岛农业大学 |
| 主分类号： | A23L2/39 | 分类号： | A23L2/39;A23L1/29 |
| 代理公司： | 青岛联智专利商标事务所有限公司 37101 | 代理人： | 崔滨生 |
| 地址： | 266109 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 纤维 速溶 芦笋 超微全粉 饮品 及其 制备 方法 | ||
1.一种高纤维速溶芦笋超微全粉饮品，其特征在于它包括以下组分：按质量百分比计，芦笋超微全粉60%~75%，15%~20%稳定剂和5%~25%调味剂。
2.根据权利要求1所述的高纤维速溶芦笋超微全粉饮品的制备方法，其特征在于所述制备方法包括以下步骤：
(1) 真空冷冻干燥：将芦笋下脚料清洗、浸泡、沥干，进行真空冷冻干燥18~21h，得干燥芦笋；
(2) 超微粉碎：取干燥芦笋进行气流式超微粉碎，过200~240目，得芦笋超微全粉；
(3) 稳定剂复配：按照质量百分比芦笋超微全粉60%~75%、稳定剂15%~20%充分混合均匀；
(4) 调味剂调配：根据口味的需要，再添加质量百分比为5%~25%的调味剂，充分混合均匀，即得高纤维速溶芦笋超微全粉饮品。
3.根据权利要求2所述的高纤维速溶芦笋超微全粉饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)芦笋下脚料为芦笋初加工过程中不符合加工标准的芦笋原料。
4.根据权利要求2所述的高纤维速溶芦笋超微全粉饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)真空冷冻干燥工艺参数为预冻温度－21~－22℃，时间4~5.5h；工作压力50~60Pa；升华温度50~55℃，时间11~12h；解析温度60~65℃，时间7-9h。
5.根据权利要求2所述的高纤维速溶芦笋超微全粉饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)干燥芦笋进行气流式超微粉碎，过240目筛，得芦笋超微全粉。
6.根据权利要求2所述的高纤维速溶芦笋超微全粉饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)稳定剂为黄原胶、果胶或羟甲基纤维素钠中一种或几种。
7.根据权利要求2所述的高纤维速溶芦笋超微全粉饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)调味剂为β-环状糊精、蔗糖、咖啡伴侣或全脂奶粉中一种或几种。
8.根据权利要求7所述的高纤维速溶芦笋超微全粉饮品的制备方法，其特征在于：所述β-环状糊精作为芦笋苦涩味的包埋剂。
9.根据权利要求2所述的高纤维速溶芦笋超微全粉饮品的制备方法，其特征在于：所述芦笋超微全粉饮品的最佳冲调水温为50℃~60℃。
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