[发明专利]冷冻调理面的制备工艺

权利要求书

1.一种冷冻调理面的制备工艺，其特征在于，原料包括小麦粉及可接受的配料，所述原料经-400～-700mmHg的真空度下真空和面12～15min、在温度为20～25℃、湿度为78～85％的条件下面带熟成、压延、蒸煮、0～5℃水洗冷却后，获得第一面块，添加食材，于-42～-35℃急速冷冻45～55min，加入高汤包，即得；所述压延包括第一压延、第二压延和第三压延；所述第一压延的压延率为45～55％，所述第二压延的压延率为30～40％，所述第三压延的压延率为20～30％；

所述第一面块与所述食材的质量比为5∶1；

所述食材由蔬菜类、肉类、蛋类组成；

所述高汤包的制备方法为：

取畜禽骨加2.5～3.5倍量的水在90～100℃的条件下煮制5～7h，获得骨汤；

取植物油加热至110～120℃，加入香辛料、葱、姜、蒜炒制60～120s后，分离收集液体与所述骨汤混合，加入动物油、食盐、鸡肉老汤粉、糖混合后加热至85～95℃，保温杀菌0.8～1.0h，即得；

所述香辛料、葱、姜、蒜的质量比为1∶5∶3∶3；以g/mL计，所述香辛料与所述植物油的质量体积比为1∶80；所述植物油、动物油与所述骨汤的体积比为2∶1∶10；所述食盐、鸡肉老汤粉、糖与所述香辛料的质量比为8∶6∶2∶1。

2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述蒸煮为在90～100℃蒸煮10～15min。

3.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述配料包括食盐、淀粉、干蛋白粉中的一种或两者以上的混合物。

4.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述原料包括如下重量份组分：小麦粉100重量份，食盐3～4重量份，水38～45重量份。

5.根据权利要求4所述的制备工艺，其特征在于，所述原料还包括5～20重量份的淀粉或/和2～6重量份的干蛋白粉。

6.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述食材中蔬菜为生菜、白菜、油菜、菠菜或油麦菜。

7.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述食材中肉类为牛肉、鸡肉、猪肉或羊肉。

8.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述食材中蛋类为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或鹌鹑蛋。

9.根据权利要求1至8任一项所述制备工艺制得的冷冻调理面。