[发明专利]一种低过氧化值的油炸花生仁的生产方法

权利要求书

1.一种低过氧化值的油炸花生仁的生产方法，包括如下步骤：

（1）挑选花生仁：将脱去红衣的乳白花生进行拣选，剔除其中的碎屑和半粒，保留大小一致整粒花生仁；将挑选好的花生仁放入油炸锅中；

（2）充氮：通过制氮机不断地向油炸锅补充氮气，充氮时间为20~25分钟，充氮纯度为98.5~99.5%；

（3）水油混合油炸：在油炸机内加入油和水，相对密度小的油占据油炸机的上半部，相对密度大的水则占据油炸机的下半部，加热系统水平安置在油炸机的油层中下部，花生处在油层中上部，油水界面处设置水平冷却器以及强制循环风机对水进行冷却，上层油温保持在130℃~200℃左右，下层油温55℃~130℃，油水分界面的温度控制在55℃以下；

（4）油炸花生仁的处理：花生仁从油炸锅中捞出后应尽快将其表面的油沥干，将沥油后的花生仁进行冷却，并再次拣选分级，挑选出色泽均一，大小一致的产品，剔除其中的碎样，残次品；

（5）涂膜：膜液用5%浓度的豌豆淀粉溶液配制而成的，配制膜液时，需在沸水浴中糊化20min左右，保持膜液温度在30~40℃之间，涂抹于油炸花生仁表面；

（6）冷冻干燥：将涂膜后的油炸花生仁在真空冷冻干燥机中干燥，冷冻温度为-35℃，真空度0.05MPa。

2.根据权利要求1所述的低过氧化值的油炸花生仁的生产方法，其特征在于：所述步骤（2）充氮过程，是以空气为原料，由全自动控制系统按特定可编程序严格控制时序，交替进行加压吸附和解压再生，完成氮氧分离，获得所需氮气。

3.根据权利要求1所述的低过氧化值的油炸花生仁的生产方法，其特征在于：所述步骤（4）后还有一个调味步骤，即需要，可将冷却后的花生仁产品调制出需要的风味。

4.根据权利要求1所述的低过氧化值的油炸花生仁的生产方法，其特征在于：所述步骤（5）中涂膜的厚度在0.2~0.3毫米。