[发明专利]一种麦胚饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及冲调型固体饮品加工技术，具体说就是一种麦胚饮品及其制备方法。

背景技术

在面粉生产中，很多小麦制粉企业的麦胚都是随着麦麸作为饲料销售。不但由于麦胚产品生产出来时水分较大，而且麦胚中含有大量的不饱和脂肪酸，致使麦麸中的麦胚酸败，产生了人们常说的“哈喇”气味，影响了麦麸的产品品质，不利于麦麸的保管，严重影响了产品的销售，无法体现其经济价值。市场目前已经有黑芝麻糊、核桃奶、藕粉、核桃羹等产品，生产单位大多是中原一带和长江以南的企业。其产品市场终端零售价格多在8元/袋(600克)至26元/袋(700克)之间；包装形式为内部分成若干小袋的礼品包装(包装精美)；所面对的消费者多为幼儿和中老年消费者；主要消费方式是节日礼品用。

小麦秋种冬长，春秀夏实，集四季中和之气，被誉为“五谷之首”，麦胚出自小麦但又胜于小麦。胚芽作为小麦籽粒的核心和生命中枢，蕴藏着丰富的营养成分及微量生理活性物质，在种植时胚芽发育成生命种子的幼根和子叶，虽占小麦重量的3％，但营养却占小麦的97％，具有极高的综合营养和药用价值。其中含优质植物蛋白质31％以上、人体所必需的8种氨基酸、丰富的维生素A、B族、VC、VD、VE。特别是维生素E含量之高居食物之首，高达34.9毫克/100克；含钙，铁、锌、硒、钾、镁、磷、铬、锰等多种矿物质和微量元素；核酸、叶酸50多种营养成分。现代科学研究测定，小麦胚芽的蛋白质含量为31％以上，是一种优质蛋白质，比米、面高出6～7倍，其营养价值可与鸡蛋相媲美。维生素B1含量分别是黄豆的28倍、牛肉的33倍；维生素B2的含量是牛肉的3倍。小麦胚芽中脂肪约占10％，其中80％是不饱和脂肪酸，亚油酸的含量占60％以上，而亚油酸具有降低血清胆固醇浓度，防治动脉粥样硬化的作用。小麦胚芽中的小麦黄酮，是一种水溶性色素，冲泡后的小麦胚芽呈诱人的奶黄色。黄酮素对心血管疾病具有治疗功能，小麦胚芽含有的类胡萝卜素是一种脂溶性色素，具有抗辐射、抗衰老、防肿瘤等功效。另外，小麦胚芽还含有丰富的清肠排毒、防治便秘的纤维素。美国著名营养家哈桑博士在其《想年轻长生不老》一书中写道：小麦胚芽含有丰富均衡且对人类生长发育起着关键作用的营养素，是高营养天然食品，让您返老还童。因此被誉为“人类天然的营养宝库”。

发明内容

本发明的目的在于提供一种麦胚饮品及其制备方法。

本发明的目的是这样实现的：麦胚饮品的配方成分为小麦胚芽粉、全脂速溶奶粉、麦芽糊精、绵白糖、食用级羧甲基纤维素钠、麦奶香精，配方组分按重量百分比为：小麦胚芽粉38.3％、全脂速溶奶粉12.8％、麦芽糊精25.6％、绵白糖19.2％、食用级羧甲基纤维素钠3.2％、麦奶香精0.9％。

本发明麦胚饮品还有以下技术特征：

(1)所述的麦芽糊精应符合GB/T 20884《麦芽糊精》中MD20的要求。

(2)所述的食用级羧甲基纤维素钠应符合GB/T 1904《食品添加剂羧甲基纤维素钠》中中粘度型的要求。

(3)所述的全脂速溶奶粉应符合GB 5410《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》中全脂乳粉的要求。

(4)所述的绵白糖应符合GB 1445《绵白糖》中优级的要求。

(5)所述的麦奶香精应符合《食用香精》中可以溶于水的粉末香精的要求。

本发明麦胚饮品的制备方法，步骤如下：

步骤一：利用麦胚烘干机将小麦胚烘干，温度：115～120℃，料层厚度：0.5厘米，干燥30分钟，保证水分降到5％以下；

步骤二：利用微波炉对烘干后的小麦胚进行微波灭酶，功率：700瓦，时间：90秒；

步骤三：用微粉碎机将已烘干并经过微波灭酶的小麦胚粉碎至80～100目，此后称之为小麦胚芽粉；

步骤四：按重量百分比，将0.9％麦奶香精、3.2％食用级羧甲基纤维素钠和12.8％全脂奶粉粉混合；

步骤五：按重量百分比，称取38.3％小麦胚芽粉、25.6％DE15～20麦芽糊精、19.2％绵白糖，与步骤四的混合物一起加入混合机，混合十分钟；

步骤六：利用微波固体饮料干燥杀菌机对步骤五的混合物杀菌，杀菌温度在75-80摄氏度，时间控制在3-5分钟。