[发明专利]一种桑葚果糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种桑葚果糕的制作方法。

背景技术

桑葚富含维生素、微量元素和矿物质，具有较高的营养与药用价值，有滋阴补血，降压消渴，利关节、补五脏、乌发的功能，主要用于治疗头晕目眩、烦躁失眠、肝肾阴虚热、咽喉肿痛及咳嗽等症。利用桑葚辅以蔗糖、柠檬酸、果胶、卡拉胶等原料，开发出保健果糕产品，满足人们对高营养、高品质的果糕产品的消费需求。

发明内容

本发明的目的是提供的一种桑葚果糕及其生产方法，制作出桑葚果糕，具有滋阴补血，降压消渴，利关节、补五脏、乌发等营养保健功效。

本发明提供的一种桑葚果糕，其原料由以下重量百分比的组分组成：

桑葚果汁：    45～50％；

蔗糖：        25～30％；

葡萄糖：      20～25％；

柠檬酸：      1.5～2％；

果胶：        1～2％；

卡拉胶：      1～1.5％；

以上各组分之和为100％，其特征在于：在上述配料中添加有45～50％桑葚果汁。

本发明还公开了桑葚果糕的制作方法，它包括以下几个步骤：

工艺流程：新鲜桑葚→挑选→清洗→护色→打浆→灭酶→调配(加入配料)→匀质→熬煮→装盘、冷却定型→切块→烘制→冷却→包装→成品

1、桑葚挑选、打浆：挑选成熟度高、无霉变、无虫害的紫色桑葚，用流动清水将果实表面的灰尘等杂物清洗干净，投入到含0.03％抗坏血酸护色液中浸泡5min，用打浆机把桑葚打碎成果浆而后用胶体磨将果浆进一步细微化，经压榨过滤得到果汁。

2、调配：将果胶、卡拉胶称量后混匀，然后用温开水使其溶胀化开；按计量比例白砂糖、葡萄糖加入不锈钢锅中，加入一定量的水边搅拌边升温至85～90℃左右、至白砂糖全部溶解，将溶化的糖液倒入滤网中过滤，取糖液；用少量水溶解柠檬酸液过滤后加入的果浆中，再将化开的胶凝剂与糖液混匀加入果浆中，将调配后的果浆打入均质机进行均质处理。

3、熬煮：将果桨、糖液、琼脂和其他上述辅料按比例相互溶合用中火熬煮，熬煮温度控制在75～85℃左右，边熬煮边搅拌，熬煮时间25～30分钟左右。

4、定型、切块摆盘：将熬好的果浆均匀的倒入定型盘中，使果料混合糖液冷却成型，将冷却的糖糕块从模具中取出，切成要求大小的块。

6、烘制：将切好的小块，间隔摆放在烘盘中，进行烘干，温度控制在60～65℃，时间65-70h，待到糕块不黏手冷却即可。

具体实施方式

实施例

称取蔗糖40kg、葡萄糖10kg、柠檬酸1.5kg、果胶1kg、卡拉胶1.5kg；首先将桑葚用清水将果实表面的清洗干净，投入装有0.03％抗坏血酸中护色5min，用打浆机把桑葚打碎成果浆而后用胶体磨将果浆进一步细微化，经压榨过滤得到果汁；将果胶、卡拉胶称量后混匀，然后用温开水使其溶胀化开；将白砂糖、葡萄糖加入不锈钢锅中，加入一定量的水边搅拌边升温至85～90℃左右、至白砂糖全部溶解，将溶化的糖液倒入滤网中过滤，取糖液；用少量水溶解柠檬酸液过滤后加入的果浆中，再将化开的胶凝剂与糖液混匀加入果浆中，将调配后的果浆打入均质机进行均质处理；将果桨、糖液、琼脂和其他上述辅料按比例相互溶合用中火熬煮，熬煮温度控制在75～85℃左右，边熬煮边搅拌，熬煮时间25～30分钟左右；将熬好的果浆均匀的倒入定型盘中，使果料混合糖液冷却成型，将冷却的糖糕块从模具中取出，切成要求大小的块；将切好的小块，间隔摆放在烘盘中，进行烘干，温度控制在60～65℃，时间65～70h，待到糕块不黏手冷却即可。