[发明专利]一种保鲜白鱼的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水产品保鲜方法，尤其涉及一种保鲜剂结合气调包装和辐照综合保鲜白鱼的方法。

背景技术

白鱼（White fish）学名翘嘴红鲌，是我国太湖流域中具有较高经济价值的鱼种之一，被称为“太湖三宝”。白鱼味道鲜美，营养价值较高，有较高的药用价值，具有补肾益脑等功效。目前国内水产市场对生鲜白鱼的需求不断扩大，但是由于长途运输白鱼需消耗较大成本，鲜活白鱼死后易腐败等原因，制约白鱼的市场推广，因此寻求一种绿色安全，能显著延长生鲜白鱼货架期的保鲜方法显得十分重要。

我国是淡水鱼生产消费大国，淡水鱼消费模式多以鲜活为主，保鲜加工多以冷冻、冷藏、腌制常见。鲜活鱼类往往在运输过程中消耗大量人力物力财力，而且死亡率一直居高不下，是制约传统水产行业发展的重要问题，尤其是白鱼死亡率相比其他鱼类更高，冷藏冷冻对水产品起到较明显延长其货架期的作用。但随着经济的发展，越来越多的消费者在倾向于选择鲜活水产品的同时，更加注意水产品的新鲜度、风味等，尤其是冷冻淡水类水产品，往往解冻过程容易破坏水产品的营养与风味，因此消费者接受度不高，而对于保鲜效果较好的化学防腐剂保鲜法，因为近年来公众的健康意识日益加强，也是少有问津，因此需求一种绿色、安全、有效的保鲜技术十分重要。

目前关于白鱼的保鲜研究多以腌制干制品为主，申请号为CN200710067012.6的专利文献公开了一种翘嘴红鲌鱼的加工方法，通过将翘嘴红鲌腌渍后进行干燥脱水处理，再进行调味剂浸泡处理，再进一步加热干燥，真空包装，产品保质期可在6个月以上。但是该发明中加入了六偏磷酸钠、三聚磷酸钠等食品级工业原料，其中含有微量的铅、氟等有害元素。除上述报道外，未见有关生鲜白鱼的保鲜技术，因此研究一种有效保证鲜白鱼鲜度、延长鲜白鱼货架期的保鲜技术是一项尚待解决的问题。

发明内容

针对现有技术存在的上述问题，本申请人提供了一种保鲜白鱼的方法。本发明保鲜方法操作简单，方法实用，能更好保持鱼肉的新鲜、色泽，延长其货架期，保鲜剂使用方便、安全、环保。

本发明的技术方案如下：

一种保鲜白鱼的方法，包括白鱼去鳞去内脏、清洗、切段预处理，保鲜处理及低温保存，所述保鲜处理的步骤为：

      （1）将预处理后的白鱼用食盐、大蒜粉干腌，腌制时间5~15min，清洗后使用保鲜剂进行浸泡，浸泡时间为20~40min；

      （2）将步骤（1）处理后的白鱼用气调包装机进行气调包装；

      （3）将步骤（2）包装后的白鱼用钴-60辐照源直接进行γ辐照处理。

所述食盐、蒜粉分别占鱼肉质量的1.5~3.5%、0.3~1.5%；所述保鲜剂由儿茶素、柠檬酸、植酸、水组成，所述水与鱼肉的质量比为1:2.5~3，所述儿茶素占鱼肉质量的0.01~0.03%，所述柠檬酸、植酸分别占保鲜剂总质量的0.2~0.6%、0.1~0.3%。步骤（2）中充入的气体由O₂、CO₂、N₂组成，体积浓度分别为0~10%O₂、20~35%CO₂和60~75%N₂。步骤（3）中辐照剂量为1~3kGy。

优选方案为：所述食盐、蒜粉分别占鱼肉质量的2%、1.5%；所述保鲜剂由儿茶素、柠檬酸、植酸、水组成，所述水与鱼肉的质量比为1:3，所述儿茶素占鱼肉质量的0.02%，所述柠檬酸、植酸分别占保鲜剂总质量的0.4%、0.3%；步骤（2）中充入的气体为0%O₂、30%CO₂和70%N₂；步骤（3）中的γ辐照，其辐照剂量为2kGy。

所述气调包装机为盒式气调包装机，气调包装采用聚丙烯硬质盒托盘，气调包装膜采用高阻隔性聚丙烯复合膜，所述复合膜氧气透过量为7.98g/m²·24h，水蒸气透过量为155.54×10^-6 cm³／m²·d·Pa。所述低温保存的温度为3℃±1℃。干腌时间春夏季5~10min，秋冬季10~15min；浸泡时间春夏季20~30min，秋冬季30~40min。

本发明有益的技术效果在于：