[发明专利]一种保鲜白鱼的方法

权利要求书

1.一种保鲜白鱼的方法，包括白鱼去鳞去内脏、清洗、切段预处理，保鲜处理及低温保存，其特征在于所述保鲜处理的步骤为：

    （1）将预处理后的白鱼用食盐、大蒜粉干腌，腌制时间5~15min，清洗后使用保鲜剂进行浸泡，浸泡时间为20~40min；

    （2）将步骤（1）处理后的白鱼用气调包装机进行气调包装；

    （3）将步骤（2）包装后的白鱼用钴-60辐照源直接进行γ辐照处理。

2.根据权利要求1所述的一种保鲜白鱼的方法，其特征在于所述食盐、蒜粉分别占鱼肉质量的1.5~3.5%、0.3~1.5%；所述保鲜剂由儿茶素、柠檬酸、植酸、水组成，所述水与鱼肉的质量比为1:2.5~3，所述儿茶素占鱼肉质量的0.01~0.03%，所述柠檬酸、植酸分别占保鲜剂总质量的0.2~0.6%、0.1~0.3%。

3.根据权利要求1所述的一种保鲜白鱼的方法，其特征在于步骤（2）中充入的气体由O₂、CO₂、N₂组成，体积浓度分别为0~10%O₂、20~35%CO₂和60~75%N₂。

4.根据权利要求1所述的一种保鲜白鱼的方法，其特征在于步骤（3）中辐照剂量为1~3kGy。

5.根据权利要求1~4所述的一种保鲜白鱼的方法，其特征在于所述食盐、蒜粉分别占鱼肉质量的2%、1.5%；所述保鲜剂由儿茶素、柠檬酸、植酸、水组成，所述水与鱼肉的质量比为1:3，所述儿茶素占鱼肉质量的0.02%，所述柠檬酸、植酸分别占保鲜剂总质量的0.4%、0.3%；步骤（2）中充入的气体为0%O₂、30%CO₂和70%N₂；步骤（3）中的γ辐照，其辐照剂量为2kGy。

6.根据权利要求1所述的一种保鲜白鱼的方法，其特征在于步骤（2）中所述气调包装机为盒式气调包装机，气调包装采用聚丙烯硬质盒托盘，气调包装膜采用高阻隔性聚丙烯复合膜，所述复合膜氧气透过量为7.98g/m²·24h，水蒸气透过量为155.54×10^-6 cm³／m²·d·Pa。

7.根据权利要求1所述的一种保鲜白鱼的方法，其特征在于所述低温保存的温度为3℃±1℃。