[发明专利]一种食用方便的罗汉果产品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用方便的罗汉果产品及其制备方法，属于食品领域。

背景技术

中华人民共和国药典2010年版一部197页记载，罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，其功能与主治为：清热润肺，利咽开音，滑肠通便。用于肺热燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。现代研究表明，罗汉果含有四环三萜皂苷类成分，其中以罗汉果皂苷V的含量最高，所以中国药典规定罗汉果按干燥品计算，含罗汉果皂苷V不得少于0.50％。罗汉果皂苷V的甜度约为蔗糖的300倍，不容易被消化系统分解，为人体提供的热量极为有限，并且其安全性和稳定性都很好，所以，罗汉果及其提取物逐渐成为糖尿病患者、肥胖人群的理想食品。

因为鲜罗汉果难于储存和运输，所以在罗汉果300多年的食用和药用历史中，干罗汉果便成为最基本的终端消费产品。但是，人们在食用干罗汉果时，通常会遇到三方面的问题：一、用量难掌握。罗汉果是一种甜度很高的食物，用量不够甜度不明显，用量过大则甜度太高而影响口味。另外，用于罗汉果受品种、产地、干燥方法、采收期等因素的影响，甜度变化很大，所以，无论对新接触者还是有使用经验者，都需要先初步试验才能了解同批罗汉果的合理用量。二、口感不稳定。鲜罗汉果本是一种清香、甜味纯正的果实，由于罗汉果果皮致密，需要长时间高温烘烤才能干燥，高水平烘烤工艺制得的干罗汉果，甜味突出，带有一定的焦香味，而多数干罗汉果出自果农自制的粗放式烤箱，果肉多被烤成黑褐色，焦味、苦味都很明显。至于一些以死藤果、未成熟果为原料烤制而成的干罗汉果，其口感就更加糟糕了。三、果皮难于取舍。罗汉果果皮本身没有明显甜味，由于在高温干燥过程中，部分果瓤液化，果汁通过毛细现象传递至果皮或滴落至果皮，使果皮也具有明显的甜味。消费者在使用干罗汉果时，往往对果皮是否一起用感到迷茫：不用，果皮确实有甜味，弃之可惜；用，果皮黑糊糊、毛茸茸的，感觉很脏，心理不踏实。由于上述因素，经常有消费者用一杯数百毫升的水，浸泡半个罗汉果或整个罗汉果，开始阶段尚可接受，随着水量逐渐减少，罗汉果溶出物逐渐增多，浸泡液颜色愈来愈深，甜味、焦味、苦味愈来愈浓，以致浸泡液难以下咽而遭弃用。

随着罗汉果的保健作用逐渐被人们认识和认可，以及食品和药品加工技术的进步，以罗汉果为主要原料加工而成的产品不断涌现。迄今为止，中华人民国和国知识产权局专利信息网可检索到137项有关罗汉果的发明专利，其中55项以食品或保健品的产品形式出现，包括：与其他物料制成果酒或果醋14项；与其他物料制成以茶为代表的含原植物的固体产品8项；与其他物料制成液体饮料14项；与其他物料制成可溶性固体食品或低热量甜味剂12项；以罗汉果为单一原料制成的产品7项。

在已知的可食性物料中，能以单一物料制成色、香、味俱全的饮品并不多见，罗汉果便是这类为数不多的物料中的一种。显然，将罗汉果作为普通原料纳入配方，与其他物料一起制成产品，会有损罗汉果的特色。

在7项仅以罗汉果为原料制成产品的专利中，申请号为200610021160.X的“一种罗汉果干品及其制备方法”，将鲜果打浆后涂覆于烘烤设备进行干燥；申请号为200510020314.9的“鲜罗汉果粉及其制备方法”，以鲜罗汉果经冷冻干燥、粉碎加工而成；申请号为200810174726.1的“罗汉果鲜果冻干超微粉的制备方法”，将罗汉果破碎预冻后于40-120℃真空干燥，再超微粉碎。申请号为200910114443.2的“罗汉果速溶粉及其制备方法”，将罗汉果浸出物用多种酶制剂处理后干燥制成；申请号为200810001670.X的“罗汉果甜味剂及其制备方法”，由罗汉果全果提取干粉和罗汉果皂甙按不同比例制成；申请号为200510066542.X的“一种罗汉果果汁制备方法”，将罗汉果果汁经过过滤、压滤、加入防腐剂、微滤、纳滤制成液体饮品；申请号为200810097509.7的“一种脱色罗汉果果汁制备方法及由所述方法制备的果汁”，将罗汉果提取液用树脂脱色并酸化后得到白色或类黄色透明液体。