[发明专利]含α-乳白蛋白和乳铁蛋白的婴幼儿配方奶粉及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳制品加工技术领域，更具体地说，涉及一种含α-乳白蛋白和乳铁蛋白的组合物的婴幼儿配方奶粉及其制备方法。

背景技术

母乳是0～6月的婴儿最理想的食品！

母乳是最理想最天然的哺育孩子的食品，世界上再也找不到比母乳更适合婴儿的食品了。在宝宝出生的那一刻起，母乳因为具备丰富完善的营养而成为初生宝宝的首选。母乳含有婴儿所需的全部营养，有助于婴儿发育：母乳中含有优质的蛋白质，有益于宝宝的营养成份，非常容易消化、吸收，可被婴儿机体有效利用；母乳中也有良好的脂肪酸比例，不但容易吸收，也含有足够的必需脂肪酸供给婴儿正常的发育；母乳还含有提高婴儿的免疫因子，保护婴儿免于感染，预防腹泻、呼吸道感染，更能降低婴儿的过敏体质。这些都说明母乳是宝宝最好的营养食粮。

但随着现代社会的发展，生活节奏的加快，以及女性社会地位的提高、思想观念的改变、或者产妇身体(如无乳或疾病)等等的特殊原因，母乳喂养受到了极大的调战，根据WTO1994-2000年对4个国家的统计数据，目前只有35％的婴儿出生后的前四个月是母乳喂养的(高松柏，2003)。由于母乳喂养率的下降，婴儿配方奶粉的需求量逐年上升(李波，2007)。

母乳是婴儿的最佳食品，但在母乳不足或无母乳时可食用婴幼儿配方奶粉作替代品，婴儿配方奶粉是以母乳为标准，尽可能地模仿出与母乳“像”的配方，经过多年来多次改良之后，婴幼儿配方奶粉营养成分虽然越来越接近母乳，但人乳和牛乳的蛋白系统在量和质上都有实质上的差别，显著的差别包括人乳(8-10g/L)相对于牛乳(29-32g/L)较低的总蛋白含量，以及乳清蛋白与酪蛋白的比例不同(牛乳中为18∶82，而人乳中为60∶40)。目前婴幼儿配方奶粉中包括蛋白含量、比例(乳清蛋白与酪蛋白比)以及脂肪、碳水化合物含量、比例等常量指标都已调整与母乳接近，但是婴幼儿配方奶粉距离母乳——婴儿最好的食物的标准还相差甚远。如在蛋白方面，也只是简单的调整，对乳清蛋白等具体的结构组成，还没有调整到位。乳清蛋白中还含有的一些功能性蛋白，对婴儿生长和免疫等许多方面具有很强的调节作用。人乳与牛乳中的乳清蛋白组成比较(见表1)。

表1人乳与牛乳中的乳清蛋白组成比较(g·L^-1)

  乳清蛋白组成  人乳  牛乳  乳铁蛋白  1.70  微量  α-乳白蛋白  2.60  1.1  β-乳球蛋白  --  3.6  血清白蛋白  0.5  0.4  溶菌酶  0.5  微量  免疫球蛋白  1.05  0.66

(来源：卞春牛奶酪蛋白改性婴儿配方乳的研究2006)