[发明专利]一种保健醒酒果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果冻及其制备方法，具体涉及一种保健醒酒果冻及其制备方法。

背景技术

果冻以其爽滑独特的口感、绚丽的色彩和形状受到广大消费者特别的喜爱，是一种热销的休闲食品。它主要是由食品胶、 甜味剂、酸味剂、增稠剂、香精等调制而成。随着生活水平的提高和保健意识的增强,人们对休闲食品的要求越来越高,不仅要美味可口、安全卫生, 而且还需要有一定的保健食疗功能。我国历来就有药食同源传统,具有一定保健功能的原料资源丰富,为开发保健果冻提供了得天独厚的条件。社会应酬,朋友聚餐,常常酒后会使人出现口渴心烦、厌食、精神不济等不适症状。若能吃上一口具有清爽解酒的健康果冻,生活该是多么的惬意。因此，研制一种成本低廉、风味独特、具有保健醒酒的作用、能使人们舒服度过酒后不适的保健果冻将具有广阔的市场前景。

申请号为98121732.X的发明专利“山楂果冻及其制作方法”（申请日：1998/12/25），介绍了一种山楂果冻及其制作方法，主要成分包括山楂清膏２—６％、蔗糖１２—１６％、食用香精０．０７—０．１０％、蒸馏水８０—８５％、防腐剂适量。制作方法是按上述含量琼脂用温水浸泡后小火煎煮、搅拌溶解，加入蔗糖、山梨酸使之溶解，再加入山楂清膏、８５％的蒸馏水搅匀过滤，稍冷后加入香精，补足蒸馏水，搅匀，分装于消毒过的果冻机中，制冷后即得果冻。此果冻含有防腐剂且对身体不具有保健作用。

申请号为 200610159709.1的发明专利“ 一种营养果冻”（申请日：2006/09/30），介绍了一种营养果冻它主要是由海产品(鱼类、虾类、蟹类、贝类、藻类等) 或野菜(枸杞子、枸杞叶、蒲公英叶、牛黄草、苜蓿、地笋等)，以明胶、卡拉胶、琼脂等作为凝固剂，调味剂(食盐、糖、味精、香精等)，经过比例调和，搅拌制成果冻。本发明的产品色泽鲜明、香气浓郁、营养丰富、含有多种维生素、氨基酸、矿物质、对人体骨骼发育、皮肤及发质的改善、增强消化功能、蛋白质合成及骨细胞的分化等具有促进作用，是上乘的营养食品，部分产品还具有药用价值。该果冻的成本比较昂贵，且主要以海产品为主料不适合大众消费。

申请号为95113018.8的发明专利“ 一种魔芋果冻及其制作方法”（申请日：199510/05），介绍了一种魔芋果冻及其制作方法，其原料组成为魔芋甘露聚糖、增稠剂、柠檬酸、柠檬酸钾、葡萄糖酸内酯、轻质碳酸钙、蔗糖、调味剂、食用香精以及水；其制作方法包括混合、煮制浓缩、搅拌、分装以及成品等步骤。本产品口感柔和，果香宜人。经常食用，能消除体内毒素，对预防肠癌、便秘和心血管疾病有一定功效，对高血脂、糖尿病和肥胖症亦有辅助疗效作用。本产品所加入的添加剂比较多，可能会直接影响人体的健康。

发明内容

鉴于现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种天然的、操作简单、成本低廉、营养全面、健康、适合大众消费的保健醒酒果冻及其制备方法。

本发明的一种保健醒酒果冻的制备方法，其特征在于操作步骤如下：

(1)  混合：取魔芋精粉1.2g～1.6g、葛根粉0.4g～0.8g均匀混合并过50目筛；

(2)  溶胶、煮胶：将步骤（1）的固体原料加入到40℃～50℃的80mL热水中,并加入2.5g的白砂糖，用搅拌机以200r/d搅拌15 min,并静置溶胀2～3h；然后加热至80℃～90℃,并保持45～50 min,将溶液过100目滤布，装入贮罐并降温至 65～70℃，得果冻液；

（3）调配、灌装：将甜味剂0.5g、酸味剂0.5g、醋1mL、柠檬酸钾0.2g加入到20mL的水中，搅拌使之溶解混匀后 , 倒入步骤（2）的果冻液中,搅拌均匀后进行灌装；

（4）密封、杀菌：将步骤（3）灌装后的果冻液趁热密封并杀菌；然后放置在不高于10℃的条件下凝冻，即为保健醒酒果冻。

所述魔芋精粉、葛根粉为食品级；甜味剂、 酸味剂、醋、柠檬酸钾均为分析纯。

本发明具有以下优点：本发明的一种保健醒酒果冻的制备方法，以魔芋葡甘聚糖、葛根粉为主要原料，将其与水溶液相溶形成凝胶。制得的保健醒酒果冻产品口感柔和，果香宜人。食用可以起到醒酒提神的作用。经常食用，能消除体内毒素，对预防肠癌、便秘和心血管疾病有一定功效，对高血脂、糖尿病和肥胖症亦有辅助疗效作用。本发明的一种保健醒酒果冻的制备方法彻底摒弃了传统果冻只追求口感的做法，而是以魔芋葡甘聚糖、葛根粉为主要原料，长期食用可以提高肝细胞的再生能力、促进新陈代谢，加强肝脏解毒功能、强化肝胆细胞自身免疫功能、调节女性内分泌，具有丰胸，增加皮肤光泽，保持女性青春和美丽的作用。