[发明专利]一种食雕固型剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品固型剂及其制备方法，具体涉及一种魔芋食雕固型剂及其制备方法。

背景技术

食雕是利用专用刀具，采用特定刀法，将时令果蔬雕刻成各种造型优美、寓意吉祥的景观、人物等具体实物。食雕不仅点缀菜肴、美化宴席，还烘托出良好的氛围，越来越受到人们的推崇。雕刻过程中常将原料雕刻成零部件后，用固型剂或其他辅助工具将零雕部件粘接在特定位置上拼接成完整形体。目前，食雕主要用502胶和牙签等木棒将其固定。虽然能将零部件拼接起来，但影响美观，且有毒不可食用，达不到食雕所要求的安全无毒，不利于被推广应用。因此，研制一种美观、可食、安全的食雕固型剂将具有广阔的市场前景。

胡永奎的《食品雕刻精解》，用502胶将雕刻好的苹果、西瓜、南瓜等零部件拼接成完整形体。虽然502胶具有很强的粘性，能将零部件很好的拼接起来，但粘结处颜色异常，破坏食雕的美观性，还易粘着皮肤、衣物等，更重要的是502胶有毒，不能食用。

《四川烹饪》1993年第4期的文章“国外果蔬雕刻讲座一”，用牙签和木质串肉签将雕刻好的果蔬零部件相互连接起来。但是牙签和木质串肉签容易将雕刻好的部件损坏，影响造型的同时还常常达不到固定效果。

申请号为200410022025.8的发明专利“一种新型防水粘胶剂”（申请日：2004/03/11）介绍了一种新型防水粘胶剂。该粘胶剂由煤焦油、聚氯、塑脂粉、增塑剂等混合而成，虽然粘结性强、防水能力强、成型时间快，适合含水量多的果蔬的固定，但有特殊臭味，且其原料对人体有害，不符合食雕安全性的要求。

发明内容

鉴于现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种安全可食、粘性强、美观的食雕固型剂及其制备方法。

本发明的一种食雕固型剂的制备方法，由以下步骤组成：

（1）制备魔芋微粉溶胶：取1～2g过80目筛的魔芋微粉与0.2～0.4g马铃薯淀粉混合溶于100mL水中，使用100～200ｒ/ min的恒温磁力搅拌器在40～60℃水浴锅中搅拌8～12min，静置溶胀45～60min后，加入0.1～0.2g催化剂FeSO₄，搅拌均匀，得魔芋微粉溶胶；

（2）配制食雕固型剂：取重量百分浓度为1%的氢氧化钙溶液1~2mL，加入到步骤（1）的魔芋微粉溶胶中，加入重量百分浓度为30%的过氧化氢溶液1~2mL，使用100～200ｒ/ min的搅拌器搅拌30～40min，然后再加入重量百分浓度为1%的氢氧化钙溶液1~2mL，并加入0.002～0.004g防腐剂山梨酸钾，搅拌均匀，即为食雕固型剂。

本发明具有以下优点：本发明的食雕固型剂以魔芋微粉为主要原料，马铃薯淀粉作为溶解分散剂，硫酸亚铁催化过氧化氢对魔芋微粉进行氧化改性，山梨酸钾作为防腐剂提高固型剂稳定性。制得的食雕固型剂粘性好、无异味、透明状、可食、安全无毒。本发明的食雕固型剂彻底摒弃了502胶或牙签等不美观、不可食用、不安全的缺点。

本发明的食雕固型剂，解决了食雕所面临的固型剂安全性问题，为人们提供安全、可食的食雕，满足了现代人对菜肴的新要求。  

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。

实施例一  一种食雕固型剂的制备方法，包括以下步骤： 

（1）取1g过80目筛的魔芋微粉与0.2g马铃薯淀粉混合溶于100mL水中，使用150ｒ/ min的恒温磁力搅拌器在45℃水浴锅中搅拌10min，静置溶胀50min后，加入0.1g催化剂FeSO₄，搅拌均匀，得魔芋微粉溶胶；

（2）取重量百分浓度为1%的氢氧化钙溶液1.5mL，加入到步骤（1）的魔芋微粉溶胶中，加入重量百分浓度为30%的过氧化氢溶液1mL，使用150ｒ/ min的搅拌器搅拌30min，然后再加入重量百分浓度为1%的氢氧化钙溶液1.5mL，并加入0.002g防腐剂山梨酸钾，搅拌均匀，即为食雕固型剂。

实施例二  一种食雕固型剂的制备方法，包括以下步骤： 

（1）取2g过80目筛的魔芋微粉与0.3g马铃薯淀粉混合溶于100mL水中，使用180ｒ/ min的恒温磁力搅拌器在50℃水浴锅中搅拌10min，静置溶胀60min后，加入0.1g催化剂FeSO₄，搅拌均匀，得魔芋微粉溶胶；