[发明专利]一种营养型银耳红枣红酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健酒的技术领域，特别涉及一种营养型银耳红枣红酒及其制备方法。

背景技术

(1)科学配方，传统工艺酿造，营养价值丰富，是国内最具代表的红酒。

(2)天然绿色环保，酒色清红而透明，味道醇厚芳香，将醉而不渴。

 (3)老人饮之可舒筋活血美容养颜长寿，长期适量饮用有稳定血压及肠胃健康，能成为乡村都市人人都想饮用的保健红酒，适量品酒的新宠。

发明内容

为了克服现有技术中存在的不足之处，本发明通过嫁接现代生物工程高新技术，并结合当代软饮料加工创新技术而制成的酿造型红酒，目的在于提供一种对人体能够起到保健作用的营养型银耳红枣红酒。

为了达到上述之目的，本发明采用如下具体技术方案：一种营养型银耳红枣红酒，其特征在于：所述银耳红枣红酒的原料比：按照重量百分比：

银耳提取液：15-20%

红枣提取液：8-11%

优质糯米：35-40%

古田红粬：3-5%

优质山泉水：39-42%

所述一种营养型银耳红枣红酒的制备方法，其制作方法如下：

1）银耳、红枣提取液制备：将优质银耳、红枣晒干粉碎，分别加水熬煮2小时左右，导入液体分离机，精滤去渣，放置溶器发酵备用。

2）糯米原料处理：将优质糯米用清水淋洗干净，用凉水浸渍14-16小时，泡胀为度；把糯米常压蒸饭约20min，使糯米饭的含水率为50%，

采用摊饭冷却法，把煮熟的糯米冷却至温度为40℃-45℃左右，适当添加无菌水，控制糯米饭的含水率为70%左右加入160-180u/g原料的糖化酶、米饭重量5%的红粬，混合、搅拌均匀，落缸搭窝，于30℃-32℃固态糖化发酵。

3）前期发酵：经过24h固态糖化发酵，米饭高度下降，穴窝内糖化液明显增加，并有浓郁的酒香气息；以米饭：山泉水1：1的比例分别加入15-20%银耳提取液、8-11%红枣提取液，将米醪搅拌均匀，液态发酵7-10d左右，发酵温度20℃-25℃。

4）后期发酵：压榨、分离去除酒脚后的原酒，倒缸添满，于10℃-15℃进行发酵，经过60-90天的时间，银耳红枣红酒的酒精度11%（v/v）。

5）过滤：采用棉饼过滤，酒液澄清透亮。

6）灌装：以玻璃或瓷质酒瓶盛装，净含量500mL，打塞、缩标。

7）杀菌：采用巴氏杀菌，杀菌工艺参数88℃-90℃/20min 。

8）冷却：采用分段冷却法，冷却至常温。

与现有的技术相比，本发明具有以下突出优点和效果：

1、采用特色资源银耳、红枣、红粬、糯米为原料，酿制营养保健型银耳红枣红酒，科学提取银耳有效成分（银耳多糖），添加到酒醪中进行发酵，在保持传统红酒的营养与保健功效的基础上，使其增加银耳所特有的“滋阴降火、保肝养胃、抗氧化与免疫调节”等健康养生功效，同时提高红酒甘醇柔顺的适口性。

2、添加糖化酶辅助红粬进行发酵，克服酒粬糖化力低的缺陷，有效提高原料的糖化率及银耳红枣红酒的产酒率，缩短发酵周期，改善酒体的风味。

具体实施方式   

一种营养型银耳红枣红酒，其特征在于：所述银耳红枣红酒的原料比：按照重量百分比：

银耳提取液：15-20%

红枣提取液：8-11%

优质糯米：35-40%

古田红粬：3-5%

优质山泉水：39-42%

所述一种营养型银耳红枣红酒的制备方法，其制作方法如下：

1）银耳、红枣提取液制备：将优质银耳、红枣晒干粉碎，分别加水熬煮2小时左右，导入液体分离机，精滤去渣，放置溶器发酵备用。

2）糯米原料处理：将优质糯米用清水淋洗干净，用凉水浸渍14-16小时，泡胀为度；把糯米常压蒸饭约20min，使糯米饭的含水率为50%，

采用摊饭冷却法，把煮熟的糯米冷却至温度为40℃-45℃左右，适当添加无菌水，控制糯米饭的含水率为70%左右加入160-180u/g原料的糖化酶、米饭重量5%的红粬，混合、搅拌均匀，落缸搭窝，于30℃-32℃固态糖化发酵。

3）前期发酵：经过24h固态糖化发酵，米饭高度下降，穴窝内糖化液明显增加，并有浓郁的酒香气息；以米饭：山泉水1：1的比例分别加入15-20%银耳提取液、8-11%红枣提取液，将米醪搅拌均匀，液态发酵7-10d左右，发酵温度20℃-25℃。