[发明专利]一种营养型银耳红枣红酒及其制备方法

权利要求书

1.一种营养型银耳红枣红酒，其特征在于：所述银耳红枣红酒的原料比：按照重量百分比：

银耳提取液：15-20%

红枣提取液：8-11%

优质糯米：35-40%

古田红粬：3-5%

优质山泉水：39-42% 。

2.如权利要求1所述营养型银耳红枣红酒的制备方法，其特征在于：所述制备方法为：

1）银耳、红枣提取液制备：将优质银耳、红枣晒干粉碎，分别加水熬煮2小时左右，导入液体分离机，精滤去渣，放置溶器发酵备用；

2）糯米原料处理：将优质糯米用清水淋洗干净，用凉水浸渍14-16小时，泡胀为度；把糯米常压蒸饭约20min，使糯米饭的含水率为50%，采用摊饭冷却法，把煮熟的糯米冷却至温度为40℃-45℃左右，适当添加无菌水，控制糯米饭的含水率为70%左右加入160-180u/g原料的糖化酶、米饭重量5%的红粬，混合、搅拌均匀，落缸搭窝，于30℃-32℃固态糖化发酵；

3）前期发酵：经过24h固态糖化发酵，米饭高度下降，穴窝内糖化液明显增加，并有浓郁的酒香气息；以米饭：山泉水1：1的比例分别加入15-20%银耳提取液、8-11%红枣提取液，将米醪搅拌均匀，液态发酵7-10d左右，发酵温度20℃-25℃；

4）后期发酵：压榨、分离去除酒脚后的原酒，倒缸添满，于10℃-15℃进行发酵，经过60-90天的时间，银耳红枣红酒的酒精度11%（v/v）；

5）过滤：采用棉饼过滤，酒液澄清透亮；

6）灌装：以玻璃或瓷质酒瓶盛装，净含量500mL，打塞、缩标；

7）杀菌：采用巴氏杀菌，杀菌工艺参数88℃-90℃/20min ；

8）冷却：采用分段冷却法，冷却至常温。