[发明专利]茉莉花龙井茶的制备方法

权利要求书

1.一种茉莉花龙井茶的制备方法，其特征在于：采用低温窨花和带花包装的工序，所述的低温窨花是将密闭容器储存的龙井茶和蕴香1小时左右的茉莉花分别打开放到竹编的平底簸箕内，一层龙井茶，一层茉莉花，比例是1公斤茉莉花3公斤龙井茶，放到密闭的室内窨花5-8小时，取出，龙井茶在35-45℃的烘房内干燥1-3小时，然后再重复上述步骤，即，放到竹编的平底簸箕内，一层龙井茶，一层新鲜茉莉花，比例是1公斤茉莉花：3公斤龙井茶，放到密闭的室内窨花5-8小时，取出，龙井茶在35-50℃的烘房内干燥1-3小时，一共窨制3-4次，最后一次窨花以后在35-50℃的烘房内干燥15-20分钟，然后立刻进入带花包装工序，每包窨花后的龙井茶放入速干的茉莉花若干朵，采用真空包装后放到铁盒包装即可得到高等茉莉花龙井茶；所述的速干的茉莉花的制作是将棉布袋蕴香后的茉莉花打开使其开放最具香气时候，在密闭容器中50-70℃迅速干燥。

2.根据权利要求1所述的茉莉花龙井茶的制备方法，其特征在于：茉莉花的选取是在晴天下午天黑前的2-5小时内采摘，采摘的茉莉花花型饱满、含苞欲放，香气欲出，茉莉花采摘以后还需要放到棉布袋蕴香1小时，如果不能立即窨花，则放到温度在20℃的室内储存，但不能超过5小时。

3.根据权利要求1所述的茉莉花龙井茶的制备方法，其特征在于：所采用的龙井茶为鲜茶或干茶。

4.根据权利要求3所述的茉莉花龙井茶的制备方法，其特征在于：所采用的为龙井茶鲜茶的加工步骤如下：

（1）青叶采摘

采摘标准采用“明前茶”和“雨前茶”作为茉莉花龙井茶的主要原料；是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.2厘米；

（2）鲜叶摊放

采回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右，经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的西湖龙井外形光洁，色泽翠绿；

（3）炒制杀青

即杀青和初步成型的过程，当锅温达60～80℃时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，在铁锅中，不断变换手法炒制，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨，炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟；

所述的植物油取当年生产的茶子油或者橄榄油，加入的植物油使铁锅润滑透，用纸置于锅中纸不湿透为准；

（4）回潮

杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮，摊凉后筛去茶末、簸去碎片，历时约40～60分钟；

（5）辉锅

回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型；锅温60～70℃，历时20～25分钟，锅温分低、高、低三个过程，手式压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压和推手法，手不离茶，茶不离锅，炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断；

（6）分筛

用筛子把茶叶分筛，簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀；

（7）挺长头

把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直，历时5～10分钟；

（8）归堆

将成品分包成0.5公斤一包，用棉布袋分开保存；

（9）收灰

炒制好的龙井茶极易受潮变质，须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状石灰的缸中加盖密封封存得到龙井茶干品。

5.一种茉莉花龙井茶的制备方法，其特征在于：将产品干茶叶与新鲜茉莉花放到密闭系统中，采用气流窨花，一层龙井茶，一层新鲜茉莉花，比例是1公斤茉莉花：3公斤龙井茶，通过真空泵循环2－6小时，将茉莉花香通过气流渗入茶叶中，直接在真空泵循环系统中设烘干设备，真空循环2－6小时以后，35-50℃低温烘干1-3小时，再更换茉莉花，重复窨花，在35-50℃的烘房内干燥15-20分钟，然后立刻进入带花包装工序，每包窨花后的龙井茶放入速干的茉莉花若干朵，采用真空包装后放到铁盒包装即可得到茉莉花龙井茶。