[发明专利]一种营养复合米的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种营养复合米的加工方法。

背景技术

随着社会经济的发展，人们生活的水平不断提高， 追求健康长寿的愿望越来越强烈，对生活质量的要求越来越高，以大米和小麦为的主食的人们，越来越多的人意识到，饮食需要多样化，五谷杂粮的营养不可忽视，而普通方法加工的五谷杂粮非常粗糙，煮时非常难煮熟，且口感不好，人们难以接受。 

发明内容

   本发明公开了一种营养复合米的加工方法，本发明方法加工的营养复合米，具有均衡营养的特点，既保留了大米和小麦的所有营养，还含有各杂粮的营养，同时口感好，易蒸煮。

为实现上述目的本发明采用的技术方案如下：

一种营养复合米的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将原材料分别破碎成粉末状，并除去灰尘和杂质；

（2）按配方比例分别称取各粉末状的原材料；

（3）将称量好的原材料加入到搅拌机里，同时加入适量的纯净水进行充分搅拌混合，要求搅拌好的混合物料中水分的含量为18-23%，搅拌时间8-12分钟；

（4）将搅拌好的混合物料加入到螺杆制粒机里，泥状原料在制粒机内被挤压预糊化处理后，再被挤出切粒，制成米粒形状，要求，螺杆制粒机的从进料到出料机身温度为：1区温度65-70℃、2区温度115-120℃、3区温度75-80℃；

（5）螺杆制粒机出料端切下的米粒先进行冷却，当温度降到2-4℃时，再送入到微波干燥箱里进行杀菌、干燥处理，要求，干燥后的含水量在13.5-14%，干燥时间8-12分钟，干燥温度为60-80℃；

（6）微波干燥后的米粒再次进行冷却，冷却后的米粒再经分级筛筛选 ，筛选出大小1.2-1.8cm 的米粒，为合格品；

（7）筛选出的米粒被送进入成品仓，按要求包装成袋， 

所用的原材料选自稻米、小麦、各种豆类、玉米、薯类、高粱、葛根、荞麦、燕麦、芡实、山药；

所述的组分原材料经破碎后的混合的重量份为：

稻米粉0-100、小麦粉0-100、各种豆粉0-10、玉米粉0-100、薯类粉0-30、高粱粉0-10、葛根粉0-10、荞麦粉0-10、芡实粉0-5、山药粉0-10 ，各组分原材料不得同时为0。

所述的营养复合米的加工方法，其特征在于：所述的配方中还可以按需要添加适量的食品营养强化剂，添加量按照2010年7月20日公布的GB14880-941 的要求添加。

所述的稻米为糙米。

所述的薯类为紫薯。

所述的组分原材料经破碎后混合的重量份为：

糙米粉50-60、小麦粉30-40、各种豆粉0-10、玉米粉20-30、紫薯类粉26-30、高粱粉5-10、葛根粉5-10、荞麦粉5-10、芡实粉3-5、山药粉8-10。

在加入适量的纯净水搅拌混合的同时，加入相当于混合物料重量0.1-0.2%的植物油，进行混合均匀。

本发明的有益效果：

1、保留了糙米、杂粮的营养不被破坏，同时改善了的糙米、杂粮的口感，

本发明工艺通过了挤压预糊化工艺将普通的口感不好、难蒸煮的糙米、杂粮变得和普通大米一样的口感，改善了口感的同时，还保留了糙米、杂粮的营养不被破坏；

2、营养全面

本发明的复合米是将糙米、多种杂粮混合在一起加工成，营养全面，食用这样的复合营养米，可以起到均衡营养的作用，特别方便高原地区及部队蒸煮食用。

3、 食用方便，易蒸煮，

本发明将糙米、多种杂粮混合在一起加工成米粒状，食用更方便，易蒸煮，

   4、本发明添加少量植物油，使得原材料在糊化后从螺杆制粒机前端切出时，米粒光滑，不会发生粘附等情况，有利于米粒成形。

总之，本发明的方法加工出的复合营养米，既保留了大米和小麦的所有营养，还含有各种杂粮的营养，同时口感好，易蒸煮，工艺简单，易操作。

具体实施方式

实施例1

一种紫薯复合营养米的加工方法，包括以下步骤：

（1）将干的紫薯、糙米分别破碎成粉末状，并除去灰尘和杂质；

（2）按30%紫薯粉+70%的糙米粉的配方比例分别称取两种粉状原料；

（3）将称量好的两种粉状原料加入到搅拌机里，同时加入适量的纯净水进行充分搅拌混合，要求搅拌好的混合物料中水分的含量为19%；