[发明专利]一种油莎豆植物调和油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及植物天然复合油制品及制备技术领域，具体说，本发明涉及一种油莎豆植物调和油及其制备技术领域。

背景技术.

随着我国经济的迅猛发展和人民生活水平的逐年提高，人们对食用油脂量和质的需求也不断提高。食用油脂是人类膳食的组成部分，也是人体所需能量和必须脂肪酸的主要来源，脂肪酸分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。1977年，世界粮农组织和卫生组织(FAO/WHO)的营养学报根据当时的营养学知识提出，饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸：1∶1∶1。以前人们对而饱和脂肪酸对人体的危害比较熟悉，而新的研究表明，不同的多不饱和脂肪酸中，以其中的ω-3与ω-6脂肪比例不同，对人体的作用也有很大的差别。ω-6脂肪酸为二价不饱和脂肪酸亚油酸，而更高价的脂肪酸，如三价的亚麻酸、四价的花生四烯酸、EPA、DHA等为ω-3型脂肪酸。过去的营养概念认为ω-6型的亚油酸为高级植物油，而ω-3型脂肪酸不饱和键多，易氧化酸败。而目前人们的研究表明，ω-3型脂肪酸不仅不使自由基增加，还可以抑制自由基的产生，由于人们对ω-3型的脂肪酸的新认识，人们重新对亚麻酸这个过去认为是不必要的成分进行了研究。

经研究发现亚麻酸对脑神经、脑网膜的生理作用维持是必须的。对许多慢性病，亚油酸可以加重病情，而亚麻酸赡-3型可以抑制这些病的恶化。这些实验认为，植物油中高含亚油酸对过敏症、哮喘、脑溢血、高血压、老年痴呆症、癌症都有加重作用，而ω-3型的α-亚麻酸、EPA、DHA等成分对以上疾病有抑制作用。随着科学的进步，近年提出了食用油脂的薪概念，其主要内容是：1、食用含ω-3型脂肪酸较高的油脂有益健康。2、含ω-6脂肪酸过高的油脂可能有损健康。3、大多数植物油含ω-6型脂肪酸，ω-6型脂肪酸摄入过多，因此必须补充ω-3型脂肪酸的摄入。并提出ω-6∶ω-3比值最好为3-4。

当前，随着人类对脂肪及脂肪酸对人体的营养作用进行不断研究，新成果不断涌现：饱--和脂肪酸的大量摄入会引起肥胖及心血管病；单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸可以降低胆固醇水平；亚油酸和亚麻酸为两种人体的必需脂肪酸，分别属于n-6和n-3多不饱和脂肪酸，它们在人体内通过代谢可以产生DHA即二十二碳六烯酸、M即花生四烯酸，这两种脂肪酸是人体内非常重要的脂肪酸，特别是对大脑的发育有重要作用。但营养专家也发现：多不饱和脂肪酸易产生脂质过氧化作用，对细胞和组织可造成一定的损伤，此外n-3多不饱和脂肪酸还抑制免疫功能的作用，这些因素会诱发癌症的产生；单不饱和脂肪酸对降低人体胆固醇有帮助，但单不饱和脂肪酸在人体内不能转化为必需脂肪酸，因此不能用单不饱和脂肪酸来替代多不饱和脂肪酸。进入20世纪90年代，人类对n-6多不饱和脂肪酸和n-3多不饱和脂肪酸的比例关系也进行了研究，并很快用于实践。

目前市场上销售的食用油主要有菜籽油、大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油、花生油等和以这些油为主要原料的调和油。从人体对脂肪酸的营养需求来看，单独食用市场上销售的这些植物油并不是最好、最健康的选择：菜籽油的单不饱和脂肪酸含量偏高，n-6多不饱和脂肪酸含量偏低，大豆油n-6多不饱和脂肪酸含量偏高，单不饱和脂肪酸含量偏低，玉米胚芽油和葵花籽油的n-6多不饱和脂肪酸含量偏高，单不饱和脂肪酸和n-3多不饱和脂肪酸的含量偏低，花生油的饱和脂肪酸含量较高，n-3多不饱和脂肪酸的含量偏低。

一些研究人员则研究如何调制饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝1∶1∶1的食用调和油，没有充分考虑到植物油的特点和中国人对植物油的要求应该是饱和脂肪酸含量较低的油，这种调和油对不从其他途径获取脂肪的人群特别适用，但对于一个普通的人来说，经常摄食肉类和其它含有较多饱和脂肪的食物，这种调和油会导致饱和脂肪的偏高。

同时，传统油料制取工艺存在诸多技术问题。压榨法中，配套的设备少，工艺简单，能使产品保持原有的特殊风味，但此法残油率高(可达7～10％)，成本高、动力消耗大、劳动强度大，且压榨后饼粕中的蛋白质变性程度高，蛋白利用率低，一般只能用作肥料，因而浪费了大量的优质植物蛋白；浸出法中，残油率低、生产效率高，但此法设备多、投资大；且毛油的成分较复杂，需要经过进一步的精炼处理，对油品的风味损失大，且浸出油色泽较深；使用有机溶剂降低了生产的安全性，增加了工艺的繁琐性，造成了环境的污染；同时成品油中会残留微量有机溶剂，这对人类的健康不利，亟需从食用油，特别是食用调和油方面需要从制备工艺技术方面革新。