[发明专利]一种颗粒型虾制调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种颗粒型虾制调味料及其制备方法，属于虾下脚料综合利用技术领域和食品添加剂技术领域。

背景技术

我国是渔业大国，水产品产量居世界第一，保持着高速增长势头。在我国水产品的加工生产过程中产生了大量的下脚料，一般被加工为饲料，有时被废弃造成生态环境污染。在虾头中含有丰富的蛋白质，镁，磷，钙，维生素A和维生素E等营养元素。虾头的蛋白质营养价值高，必需氨基酸质量约占氨基酸总量的41％。虾头中的呈鲜味氨基酸如天冬氨酸和谷氨酸含量较高，制成调味料后产品滋味鲜美，很适合各类人群食用。

近年来对虾下脚料研究较多的是利用酶解等现代生物技术加工制备成饲料，粉末或液体调味料，但对颗粒型虾制调味料的研究较少。制成饲料产品的附加值不高。市场上的调味料多为粉末状，长期放置后容易分层，造成产品不均一，使用时也会有不速溶、易洒出等问题。例如：

中国专利CN200610038237.4，以虾或虾下脚料为原料的热反应型虾昧调味料的制备方法。制备工艺为：以虾或虾加工所产生的下脚料为原料，经打浆或干燥后粉碎20～80目，加入水使其中干物质的含量以质量计为8-40％，加酶量为10～500U/G蛋白，在30～60℃条件下酶解20～300分钟，使原料中蛋白质的水解度达到15～30％；进行灭酶处理，提取清液，添加还原糖和氨基酸，添加或不添加硫胺素、抗坏血酸和/或牛磺酸作为辅料，在100～120℃条件下反应30～120分钟，获得基本调味料；对基本调味料进行或不进行呈味调配，调配时所使用的成分包括以基本调味料质量计为0.5～5％的食盐、0.5～5％的味精和/或0.5～5％的鸡精、0.1～5％的葱粉、0.1～5％的姜粉并充分混合均匀即为热反应型虾味调味料成品。

中国专利CN200810236029.4，一种利用克氏原整虾头酶解制备调味料的方法。以克氏原蟹虾头为原料，经酶解：反应釜内置pH值7～10的碳酸盐缓冲液，升温至40～70℃，将虾头剥壳后续碎，置于反应釜中搅匀，料液比为1∶4～2∶1，加入碱性蛋白酶，酶与底物比为1000～2000U/g、同时搅拌，在40～70℃水解时间为60～100min，水解结束后滤去杂质，浓缩并干燥，即得产品调味料。

中国专利CN201010255555.2，一种虾调味料的制备方法。以对虾或者以对虾及其加工副产物为原料，深度酶解，浓缩后加还原糖、甘氢酸、L-丙氢酸和L-精氢酸进行美拉德反应，获得反应产物A；以对虾或者是对虾及其加工副产物为原料，清洗、沥干，在高速打浆机中打浆，得浆液B；将浆液B煮熟，加入食盐置入发酵缸中，捣捶，然后在日光下自然发酵，得到发酵产物B；抽提过滤发酵产物B得抽提过滤液B；将所述反应产物A与抽提过滤液B按照2～5∶1重量份比例混合，将得到的混合物添加包埋剂进行包埋，然后过肢体磨后进入高压均质机均质，使物料中的颗粒及纤维进一步细化和均匀，将均质物料进行喷雾干燥，获得对虾调味料。

中国专利CN201010248824.2，发酵型龙虾调味料及制作方法。制备液态龙虾调味料和酱状龙虾调味料

中国专利CN87105772，虾头浆及人造虾仁食品制造方法。该方法是取新鲜虾头或小虾除杂，辊轧，蒸煮水解杀菌，过滤淋洗，减压浓缩，加25％食盐得成品虾头浆。

发明内容

本发明的目的：为提高虾类水产品资源的综合利用率，增加产品附加值，制备营养丰富、风味鲜美、品质稳定、携带方便、易于储存的虾制调味料，提供一种颗粒型虾制调味料及其制备方法。

本发明是这样实现的：

一种颗粒型虾制调味料，包括以下原料和重量份数：酶解型虾粉40.0～48.0份、食用盐16.0～20.0份、白砂糖6.0～8.0份、核苷酸二钠0.7～0.9份、味精8.0～10.0份、香葱粉3.0～4.0份、姜粉3.5～5.5份、胡椒粉3.0～4.0份、大蒜粉2.5～3.5份和麦芽糊精4.3～9.1份。

以上所述的一种颗粒型虾制调味料，添加功能性添加剂低聚果糖制得，其原料和重量份数：酶解型虾粉47.0～48.0份、食用盐16.0～17.0份、白砂糖0～7.0份、核苷酸二钠0.7～0.8份、味精0～8.0份、香葱粉3.0～4.0份、姜粉3.5～4.0份、胡椒粉3.0～3.5份、大蒜粉2.5～3.0份、麦芽糊精6.0～9.0份和低聚果糖0.5～3.8份。