[发明专利]一种颗粒型虾制调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种颗粒型虾制调味料，其特征在于：包括以下原料和重量份数：酶解型虾粉40.0～48.0份、食用盐16.0～20.0份、白砂糖6.0～8.0份、核苷酸二钠0.7～0.9份、味精8.0～10.0份、香葱粉3.0～4.0份、姜粉3.5～5.5份、胡椒粉3.0～4.0份、大蒜粉2.5～3.5份和麦芽糊精4.3～9.1份。

2.以上所述的颗粒型虾制调味料，其特征在于：添加功能性添加剂低聚果糖制得，其原料和重量份数：酶解型虾粉47.0～48.0份、食用盐16.0～17.0份、白砂糖0～7.0份、核苷酸二钠0.7～0.8份、味精0～8.0份、香葱粉3.0～4.0份、姜粉3.5～4.0份、胡椒粉3.0～3.5份、大蒜粉2.5～3.0份、麦芽糊精6.0～9.0份和低聚果糖0.5～3.8份。

3.一种如权利要求1所述的颗粒型虾制调味料的制备方法，其特征在于：将虾加工下脚料虾头或低值小虾经过清洗，绞碎，酶解，浓缩，喷雾干燥得到酶解型虾粉，再将酶解型虾粉与其它辅料按照配方重量份数混配，成团造粒，干燥，定量包装得到颗粒型虾制调味料，其工艺步骤为：

(1)解冻：将冷冻虾头或低值小虾原料从冷库取出，解冻至虾块松散无明显块状，原料为新鲜虾头或小虾则无需此步骤；

(2)除杂：挑选除去原料中的杂质后，用清水漂洗，沥干表面多余水分；

(3)酶解：原料经绞碎，加水稀释，然后加入蛋白酶酶解，加热灭酶后，经40～60目筛网过滤，酶解液浓缩至固形物含量为50～70％，喷雾干燥得到酶解型虾粉；

(4)造粒：将食用盐、白砂糖、味精分别粉碎至60～100目，再按照配方各原料的重量份数充分混合均匀，然后加入物料重量16～24％的清水，搅拌5～10min成团，用10～40目筛网的旋转造粒机制成颗粒，于85～95℃下干燥2～4h，过筛后得到颗粒；

(5)包装：将虾制调味料颗粒按包装规格的要求进行包装、封袋、装箱。

4.根据权利要求2所述的颗粒型虾制调味料制备方法，其特征在于：所述的虾包括淡水虾或海水虾。

5.根据权利要求2所述的颗粒型虾制调味料制备方法，其特征在于：所述的蛋白酶包括木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶一种或多种。

6.根据权利要求2所述的颗粒型虾制调味料制备方法，其特征在于：所述的酶解底物重量浓度10～15％，加入虾原料重量0.2～0.4％蛋白酶，控制酶解pH值6.5～8.0，温度50～55℃，时间3～7h。

7.根据权利要求2所述的颗粒型虾制调味料制备方法，其特征在于：所述的喷雾干燥进风温度165～175℃、出风温度85～95℃。