[发明专利]一种具有清心除烦躁功能麦冬蜜饯的制作方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种中药保健食品的加工，特别是利用麦冬制作具有清心除烦躁功能蜜饯的方法，属于保健食品加工技术领域。

背景技术

麦冬别名麦门冬、沿阶草、大麦冬，为百合科沿阶草属多年生常绿草本植物的块根。味甘、微苦，入心、肺、胃经，功效：养阴润肺，清心除烦躁，益胃生津，用于心烦不安、失眠多梦。麦冬质地柔软、多汁，营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B、酪氨酸酶等。麦冬除了能养阴益胃、清热润燥，还有较强的抗菌作用。麦冬对老年人及心脏病、糖尿病患者有保健作用。现代药理研究认为，麦冬能明显提高人体耐缺氧能力，改善心绞痛症状，对血糖具有双向调节作用，并能促进胰岛素细胞自我修复。

百合性平微寒、味甘，百合入心经，适用于清肺润燥止咳，清心安神，虚烦不安。具有清心安神、养阴润肺功效，用于热病后余热未清、烦躁失眠，神志不宁，以及更年期出现的神疲乏力、食欲不振，低热失眠、心烦口渴等症状。百合除含一定量淀粉外，还含蛋白质、脂肪、多种生物碱、钙、磷、维生素B1、B2、C等营养素，是一种药、食二用食物对亚健康的人们非常有益。

生活在现代社会的人，工作紧张压力过重，随着社会竞争的日益激烈，生活节奏的不断加快。人们面对的压力越来越多，身心也越发感到沉重。失眠、忧郁和精神压力造成人体心理的紧张，患精神疾病的人数已超过心血管病，跃居我国疾病患者的首位。麦冬、百合即是滋补佳品又是一味良药，更是清心除烦躁、安神的药食俩宜佳品，但是人们食用麦冬、百合需要通过煎、煮、蒸等烦琐的劳动，即麻烦又费时，通过高温的煎、煮它们的营养被破坏，并削弱它的功效成分。

发明内容

为了改变食用麦冬、百合需要煎、煮、蒸等烦琐费时的劳动，为人们提供一种方便食用具有清心除烦躁功能的蜜饯。

本发明提供一种将麦冬制作成具有清心除烦躁功能蜜饯的方法，利用百合内含有一定量营养价值不高的淀粉，通过淀粉酶的糖转化，转化为容易被人体吸收的单糖。把百合中的大分子物质淀粉，在淀粉酶的作用下转化为小分子结构的麦芽糖及葡萄糖，更容易被人体吸收，营养价值也随之提高。百合在淀粉酶的转化和生产过程中，营养和功效成分也融入到百合糖溶液中。

通过真空浸渍把百合清心安神、养阴润肺的功效成分，和淀粉转化后的糖溶液浸润到麦冬里去，百合有效成分的融入增强了麦冬清心除烦躁的功能，又提高了麦冬果脯的甜度，即增加了清心除烦躁的效果，又节约了糖原料的成本。由于真空浸渍温度低、速度快，既节省时间又保留了麦冬原有的色泽和风味，更不容易破坏麦冬中营养成分、维生素及多种生物活性物质。经过真空浸渍的麦冬更利于储存，由于产品不含任何防腐剂和色素，食品安全性能大为提高。

采用先进的真空浸渍技术，在真空条件下麦冬组织细胞间的空气和部分水分被抽吸排出，然后把淀粉酶水解的百合糖溶液，在真空浓度差及重力作用下渗入到麦冬内，从而极大的提高浸渍效率。由于浸渍时间的缩短，产品营养成分损失大为减少，整个浸渍过程是在密闭状态下进行，达到了高效、卫生的要求。

利用中药麦冬和百合采用酶分解和真空浸渍技术制作蜜饯，做到了食用一种中药，享受二味互补互助中药的效果，将麦冬制作成一种携带方便、食用简单、利于保存、口感鲜美、既有营养又能够促进人体健康，具备清心除烦躁、养阴安神功能的保健食品，也为中药保健品市场提供了一种新颖的产品。

具体实施方式

一种具有清心除烦躁功能麦冬蜜饯的制作方法，按照以下步骤完成：

1）将采挖的新鲜百合除去泥土、杂物后，用水冲洗干净，然后放在3%的乳酸溶液中，浸泡4～6min，再用清水冲洗去百合上的药液、沥干。

2）把沥干的百合用破碎机破碎成3～4mm大小的颗粒，粉碎后的百合与纯净水，按重量比2︰1的比例放入不锈钢桶内，温度提高至70～80℃。

3）在加温的同时要不间断的搅拌使物料受热均匀，当料液温下降到30～35℃时，加入α-淀粉酶，用量为2～3g/100L，淀粉酶处理温度28～35℃，酶处理时间5～8h。

4）将经过酶解的百合料液用离心机进行液、渣分离，麦冬和百合料液重量比为1︰1～1.5，先把麦冬放入真空浸渍机中，开启真空浸渍机的压缩机，抽真空10～15min，真空度达0.08～0.10MPa。

5）向真空浸渍机夹层内通入蒸汽，温度加热至50～60℃，吸入经过分离无渣的百合料液，真空度保存0.10～0.12MPa，真空浸渍时间为30～50min。 

6）当真空浸渍罐压力恢复正常后，取出麦冬沥干表面的料液，摊在烘盘上移入烘干机内，烘箱温度控制在50～70℃，麦冬烘干至含水量达20～25%取出，摊凉后进行包装。