[发明专利]普洱茶鹅制作加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种禽畜肉质加工工艺，尤其涉及一种普洱茶鹅制作加工工艺。

背景技术

我国人民有传统养鹅、吃鹅的习惯，鹅肉制品市场前景广阔，其加工方法虽然有不少传统工艺，风味也比较独特，如风鹅、风鸡、板鸭等，均受人们的欢迎，但由于制作加工工艺尚有很多不足之处，特别是用盐腌制的肉制品，其腌制时间长，含盐量较高，同时风干过程也较长，因此肉的品质将会产生一定的化学变化，而生成一些有害物质，使产品安全得不到保证，加之鹅肉制品生产存在季节性，只能在秋冬季生产，不能满足市场常年供应要求，所以必须克服传统鹅肉制品加工工艺存在的问题和不足。

发明内容

本发明为了解决以上问题提供了一种加工方便、产品营养价值高、清热解毒的普洱茶鹅制作加工工艺。

本发明的技术方案是：将检疫合格的仔鹅经机械宰杀、脱毛净膛、二次检疫、腌制、汆水、蒸煮、茶汁浸泡、包装消毒。

所述的仔鹅体重在3.3-3.8kg，日龄在70-80天。

所述的脱毛的水温在90℃左右，并进行二次检疫。

所述的腌制先用2kg普洱茶煮成100kg浓茶汁，然后加3kg-4kg盐配制盐卤，茶汁中加盐量以波美氏表测定读数为5度为准，在腿、胸肌进行注射腌制，再用滚揉剂进行滚揉，使胴体腌制均匀，腌制室内温度控制在18℃左右，时间2小时，然后进行二次腌制，鹅胴体整体浸泡在盐卤中，时间2小时。

所述的蒸煮中的陈蒸煮汤占汤料的20%，汤料烧开后，再用文火蒸煮，温度在80-90℃，时间40分钟后出锅。

所述的茶汁浸泡采用原汁普洱茶在无菌状态下浸泡4小时，晾干。

本发明工艺可进行规模化、标准化生产，缩短腌制时间，不加任何有害添加剂，通过精选3年以上的普洱茶浸泡，并采用高原纯天然的野生香料和3中特殊药材即三七片、枸杞、人参配制成的汤料蒸煮，本发明产品摄取普洱茶的精华，色调与普洱茶色一致，味道鲜美、营养丰富、入口香酥、风味独特、爽口而不油腻，入口留有茶香，具有健胃、消食、降压、降血脂、清热解毒、滋补养颜的功效。

具体实施方式

普洱茶鹅制作加工工艺，具体按下述步骤操作：

1）选料。最好选择在生态条件和集约化养殖条件下饲养的仔鹅，其具有皮薄、肉厚、皮下脂肪少、肌纤维细嫩、肌纤维间含有一定脂肪，70-80日龄的体重在3.3-3.8kg的仔鹅为最佳原料；

2）检疫待宰。对仔鹅进行主要疫病监测，监测合格后绝食、停水10-12小时待宰；

3）机械宰杀。将仔鹅进行机械宰杀，放血彻底，不留淤血；

4）脱毛净膛清洗。脱毛的水温在90℃左右，进行机械脱毛，再进行逐个净膛，进行二次检疫，再清洗晾干；

5）腌制。先用2kg普洱茶煮成100kg浓茶汁，然后加3kg-4kg盐配制盐卤，茶汁中加盐量以波美氏表测定读数为5度为准，在腿、胸肌进行注射腌制，再用滚揉剂进行滚揉，使胴体腌制均匀，腌制室内温度控制在18℃左右，时间2小时，然后进行二次腌制，鹅胴体整体浸泡在盐卤中，时间2小时；

6）汆水。腌制后将仔鹅在沸水中过一下，即进行汆水，目的是使皮肤贴近肌肉，去除腹腔内和表皮的污物，去表皮的毛；

7）蒸煮。用野生香料、三七片、枸杞、人参以及调味品组成的汤料进行蒸煮，其中陈蒸煮汤占总汤料的20%，烧开后，再用文火蒸煮，温度在80-90℃，时间40分钟后出锅，沥干；

8）茶汁浸泡。用原汁普洱茶，在无菌状态下浸泡4小时，晾干；

9）包装消毒。