[发明专利]普洱茶鹅制作加工工艺无效
| 申请号： | 201210022426.8 | 申请日： | 2012-02-01 |
| 公开（公告）号： | CN102524821A | 公开（公告）日： | 2012-07-04 |
| 发明（设计）人： | 赵万里;田野;徐国来;吉鑑宏;李海嫣;张勇;戴国俊;谢恺舟;殷子龙;包庆 | 申请（专利权）人： | 扬州天歌鹅业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30 |
| 代理公司： | 北京连和连知识产权代理有限公司 11278 | 代理人： | 李海燕 |
| 地址： | 225003 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 普洱茶 制作 加工 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.普洱茶鹅制作加工工艺，其特征在于：将检疫合格的仔鹅经机械宰杀、脱毛净膛、二次检疫、腌制、汆水、蒸煮、茶汁浸泡、包装消毒。
2.根据权利要求1所述的普洱茶鹅制作加工工艺，其特征在于：所述的仔鹅体重在3.3-3.8kg，日龄在70-80天。
3.根据权利要求1所述的普洱茶鹅制作加工工艺，其特征在于：所述的脱毛的水温在90℃左右，并进行二次检疫。
4.根据权利要求1所述的普洱茶鹅制作加工工艺，其特征在于：所述的腌制先用2kg普洱茶煮成100kg浓茶汁，然后加3kg-4kg盐配制盐卤，茶汁中加盐量以波美氏表测定读数为5度为准，在腿、胸肌进行注射腌制，再用滚揉剂进行滚揉，使胴体腌制均匀，腌制室内温度控制在18℃左右，时间2小时，然后进行二次腌制，鹅胴体整体浸泡在盐卤中，时间2小时。
5.根据权利要求1所述的普洱茶鹅制作加工工艺，其特征在于：所述的蒸煮中的陈蒸煮汤占汤料的20%，汤料烧开后，再用文火蒸煮，温度在80-90℃，时间40分钟后出锅。
6.根据权利要求1所述的普洱茶鹅制作加工工艺，其特征在于：所述的茶汁浸泡采用原汁普洱茶在无菌状态下浸泡4小时，晾干。
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