[发明专利]牛肉干食品的制造方法及根据本方法制造的牛肉干食品

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制造方法，具体涉及一种以牛肉为主要原料的食品的制造方法。本发明同时还涉及根据上述方法制造的牛肉干食品。

背景技术

随着经济的发展以及人民的生活水平的提高，休闲食品成为人们茶余饭后的钟爱，而各种牛肉干食品，比如牛肉干粒、牛肉干片、牛肉干条等，是老百姓喜闻乐见的一种重要的肉类休闲食品。

不过，目前市场上较为畅销的牛肉干食品大多是传统口味的，比如以五香、香辣为主的川味牛肉干，或是以甜辣为主的江浙口味牛肉干。这些传统牛肉干食品的口味虽然经典，但原料配方却比较单一，缺乏创新，往往只能在口味比较统一的一定地域内流行，对于追求新奇且从小吃惯了各种国外食品的青少年而言缺乏吸引力。另一方面，传统口味的牛肉干原料单一，通常是以牛肉加传统调味料和香辛料熬制而成，营养比较单一。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制造口感新颖、营养丰富的牛肉干食品的方法。

为达到上述发明目的，本发明采取了如下技术方案：

一种牛肉干食品的制造方法，包括以下步骤：

(a)、以海鲜、香辛料和水为原料，混合后熬制1～2小时，得XO酱；

(b)、将牛肉在沸水中煮30～90分钟后切成小块，再与所述XO酱及调味料混合，加热炒制1～3小时，得半成品；

(c)、将所述半成品在100～150摄氏度下烘干1～2小时，得所述牛肉干食品。

进一步地，步骤(a)中，以所述原料的总质量为100份记，则所述海鲜包含在清水中浸泡至酥软的5～15份干贝及5～15份虾干，所述香辛料包含1～5份郫县豆瓣酱、2～10份火腿、10～20份盐、5～10份糖、1～5份味精和10～20份食用油，其余为水。

更进一步地，步骤(b)中，所述牛肉为黄牛腿肉。所述小块为粒状、片状或条状。以所述牛肉的质量为100份记，则所述调味料包含0.5～8份糖、0.5～2份盐、0.2～2份味精、1～5份食用油、0.1～0.5份辣椒粉、0.1～0.5份生姜粉、0.1～0.2份黑胡椒粉和0.1～0.5份大蒜粉。

本发明的另一目的在于提供一种口感新颖、营养丰富的牛肉干食品。

为达到上述发明目的，本发明采用了如下技术方案：

根据技术方案的方法制造的牛肉干食品，该牛肉干食品是采用包括以下步骤的方法制造的：

(a)、以海鲜、香辛料和水为原料，混合后熬制1～2小时，得XO酱；

(b)、将牛肉在沸水中煮30～90分钟后切成小块，再与所述XO酱及调味料混合，炒制1～3小时，得半成品；

(c)、将所述半成品在100～150摄氏度下烘干1～2小时，得所述牛肉干食品。

进一步地，步骤(a)中，以所述原料的总质量为100份记，则所述海鲜包含在清水中浸泡至酥软的5～15份干贝及5～15份虾干，所述香辛料包含1～5份郫县豆瓣酱、2～10份火腿、10～20份盐、5～10份糖、1～5份味精和10～20份食用油，其余为水。

更进一步地，步骤(b)中，所述牛肉为黄牛腿肉。所述小块为粒状、片状或条状。以所述牛肉的质量为100份记，则所述调味料包含0.5～8份糖、0.5～2份盐、0.2～2份味精、1～5份食用油、0.1～0.5份辣椒粉、0.1～0.5份生姜粉、0.1～0.2份黑胡椒粉和0.1～0.5份大蒜粉。

根据本发明制造的牛肉干食品具有如下优点：

1、以海鲜为主要原料熬制的XO酱带有海产品的鲜香味，此味融入牛肉干中，使得牛肉干食品的口味变得丰富，令人回味无穷。同时，传统香辛料的口味也获得了保留，兼顾了不同地域消费者的饮食习惯。

2、大胆地将海产品与内陆传统食品牛肉干的味道融合在一起，给人一种全新的口味享受。特别符合青少年的口味。

3、海鲜所含的蛋白质和钙质丰富，使得该牛肉干食品比一般的牛肉干营养更丰富

具体实施方案

以下结合实施例对本发明进行详细说明。

(a)、XO酱的熬制：

将5～15份的干贝(亦即瑶柱)，5～15份虾干、1～5份郫县豆瓣酱、2～10份金华火腿、10～20份盐、5～10份糖、1～5份味精、10～20份食用油以及10～20份水混合，一边加热一边搅拌，熬制1～2小时直至干贝成丝状，即得100份的XO酱。

(b)、炒制半成品：