[发明专利]牛肉干食品的制造方法及根据本方法制造的牛肉干食品无效
| 申请号： | 201210019933.6 | 申请日： | 2012-01-21 |
| 公开（公告）号： | CN103211243A | 公开（公告）日： | 2013-07-24 |
| 发明（设计）人： | 郁瑞芬;葛孟辉;唐云;张丽华 | 申请（专利权）人： | 上海来伊份股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318;A23L1/314;A23L1/311;A23L1/325;A23L1/29 |
| 代理公司： | 上海华工专利事务所 31104 | 代理人： | 应云平 |
| 地址： | 201615 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 牛肉干 食品 制造 方法 根据 | ||
1.一种牛肉干食品的制造方法，其特征在于包括以下步骤：
(a)、以海鲜、香辛料和水为原料，混合后熬制1～2小时，得XO酱；
(b)、将牛肉在沸水中煮30～90分钟后切成小块，再与所述XO酱及调味料混合，加热炒制1～3小时，得半成品；
(c)、将所述半成品在100～150摄氏度下烘干1～2小时，得所述牛肉干食品。
2.根据权利要求1所述的牛肉干食品的制造方法，其特征在于：
步骤(a)中，以所述原料的总质量为100份记，则所述海鲜包含在清水中浸泡至酥软的5～15份干贝及5～15份虾干，所述香辛料包含1～5份郫县豆瓣酱、2～10份火腿、10～20份盐、5～10份糖、1～5份味精和10～20份食用油，其余为水。
3.根据权利要求1所述的牛肉干食品的制造方法，其特征在于：
步骤(b)中，所述牛肉为黄牛腿肉。
4.根据权利要求1所述的牛肉干食品的制造方法，其特征在于：
步骤(b)中，所述小块为粒状、片状或条状。
5.根据权利要求1所述的牛肉干食品的制造方法，其特征在于：
步骤(b)中，以所述牛肉的质量为100份记，则所述调味料包含0.5～8份糖、0.5～2份盐、0.2～2份味精、1～5份食用油、0.1～0.5份辣椒粉、0.1～0.5份生姜粉、0.1～0.2份黑胡椒粉和0.1～0.5份大蒜粉。
6.根据权利要求1所述的方法制造的牛肉干食品，其特征在于，该牛肉干食品是采用包括以下步骤的方法制造的：
(a)、以海鲜、香辛料和水为原料，混合后熬制1～2小时，得XO酱；
(b)、将牛肉在沸水中煮30～90分钟后切成小块，再与所述XO酱及调味料混合，炒制1～3小时，得半成品；
(c)、将所述半成品在100～150摄氏度下烘干1～2小时，得所述牛肉干食品。
7.根据权利要求6所述的牛肉干食品，其特征在于：
步骤(a)中，以所述原料的总质量为100份记，则所述海鲜包含在清水中浸泡至酥软的5～15份干贝及5～15份虾干，所述香辛料包含1～5份郫县豆瓣酱、2～10份火腿、10～20份盐、5～10份糖、1～5份味精和10～20份食用油，其余为水。
8.根据权利要求6所述的牛肉干食品，其特征在于：
步骤(b)中，所述牛肉为黄牛腿肉。
9.根据权利要求6所述的牛肉干食品，其特征在于：
步骤(b)中，所述小块为粒状、片状或条状。
10.根据权利要求6所述的牛肉干食品，其特征在于：
步骤(b)中，以所述牛肉的质量为100份记，则所述调味料包含0.5～8份糖、0.5～2份盐、0.2～2份味精、1～5份食用油、0.1～0.5份辣椒粉、0.1～0.5份生姜粉、0.1～0.2份黑胡椒粉和0.1～0.5份大蒜粉。
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