[发明专利]一种卤鸭制品及其生产工艺

权利要求书

1.一种卤制鸭制品的卤汁，其特征在于：所述的卤汁中含有下列原料：精盐、酱油、白糖、黄酒、老抽、生抽、泰国鱼露、八角、小茴香、桂皮、花椒、香叶、山楂、甘草、沙姜片、良姜、香茅草、白胡椒、丁香、草果、罗汉果；该卤汁中各原料的重量份数比为：精盐155~240份、酱油500~1000份、白糖500~400份、黄酒200~400份、老抽350~500份、生抽350~500份、泰国鱼露350~500份，八角45~55份、小茴香20~30份、桂皮20~30份、花椒9~11份、香叶45~55份、山楂20~30份、甘草10~20份、沙姜片20~30份、良姜450~550份、香茅草45~55份、白胡椒45~55份、丁香0.2~0.3份、草果0.05~0.15份、罗汉果15~25份。

2.一种卤鸭制品的卤汁的生产工艺，其特征在于：所述的卤汁的生产工艺是：

a先将按上述重量份数比称取的八角、花椒、山楂、丁香、草果、罗汉果混合后炒制20~30分钟；

b 将按上述重量份数比称取的小茴香、桂皮、香叶、甘草、沙姜片、良姜、香茅草、白胡椒和步骤a中炒制后的八角、花椒、山楂、丁香、草果、罗汉果用纱布包好，得到卤制料包；

c 取300份水，加入步骤b制得的卤制料包，先用大火烧开，然后用小火熬制5~6小时，接下来按照重量份数比加入一定量的精盐、酱油、白糖、黄酒、老抽、生抽、泰国鱼露，再小火熬制2小时，即可制得卤制鸭制品的卤汁。

3.一种卤鸭制品，其特征在于：所述的卤鸭制品的原料中包括鸭杂、精盐、酱油、白糖、黄酒、老抽、生抽、泰国鱼露、八角、小茴香、桂皮、花椒、香叶、山楂、甘草、沙姜片、良姜、香茅草、白胡椒、丁香、草果、罗汉果；该卤鸭制品中各原料的重量份数比为：鸭杂25000份、精盐155~240份、酱油500~1000份、白糖500~400份、黄酒200~400份、老抽350~500份、生抽350~500份、泰国鱼露350~500份、八角45~55份、小茴香20~30份、桂皮20~30份、花椒9~11份、香叶45~55份、山楂20~30份、甘草10~20份、沙姜片20~30份、良姜450~550份、香茅草45~55份、白胡椒45~55份、丁香0.2~0.3份、草果0.05~0.15份、罗汉果15~25份。

4.根据权利要求3所述的卤鸭制品，其特征在于：所述的卤鸭制品的原料中包括鸭杂、精盐、酱油、白糖、黄酒、老抽、生抽、泰国鱼露、八角、小茴香、桂皮、花椒、香叶、山楂、甘草、沙姜片、良姜、香茅草、白胡椒、丁香、草果、罗汉果；该卤鸭制品中各原料的重量份数比为：鸭杂25000份、精盐200份、酱油700份、白糖450份、黄酒300份、老抽400份、生抽400份、泰国鱼露400份、八角50份、小茴香25份、桂皮25份、花椒10份、香叶50份、山楂25份、甘草15份、沙姜片25份、良姜500份、香茅草50份、白胡椒50份、丁香0.25份、草果0.10份、罗汉果20份。

5.一种卤鸭制品的生产工艺，其特征在于，所述的生产工艺包括下列步骤：

⑴将原料鸭杂进行清洗，然后切成小块，得到鸭杂块；

⑵将鸭杂块再次进行清洗，得到清洗干净的鸭杂块；

⑶将清洗干净的鸭杂块在沸水中煮制10~30分钟，得到煮制后的鸭杂块；

⑷配制卤汁：

a先将按上述重量份数比称取的八角、花椒、山楂、丁香、草果、罗汉果混合后炒制20~30分钟；

b 将按上述重量份数比称取的小茴香、桂皮、香叶、甘草、沙姜片、良姜、香茅草、白胡椒和步骤a中炒制后的八角、花椒、山楂、丁香、草果、罗汉果用纱布包好，得到卤制料包；

c 取300份水，加入步骤b制得的卤制料包，先用大火烧开，然后用小火熬制5~6小时，接下来按照重量份数比加入一定量的精盐、酱油、白糖、黄酒、老抽、生抽、泰国鱼露，再小火熬制2小时，即可制得卤制鸭制品的卤汁；

⑸将煮制后的鸭杂块放入卤汁中，进行卤制处理，得到半成品卤鸭制品，卤制处理的时间为20~40分钟；

⑹将半成品卤鸭制品取出，进行降温处理，得到降温后的半成品卤鸭制品；

⑺对降温后的半成品卤鸭制品进行包装处理得到成品卤鸭制品；

⑻对成品卤鸭制品进行杀菌处理；所述的杀菌处理的温度为80~118摄氏度，时间为55~70分钟；

⑼对杀菌处理后的成品卤鸭制品进行晾制处理，即可得卤鸭制品。