[发明专利]一种小麦茶的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种制备工艺，具体涉及一种小麦茶的制备工艺。

背景技术

小麦茶是西北地区民间长期饮用的传统代用茶制品，目前，现有的小麦茶采用传统的非固定的家庭式手工制作方法，步骤包括小麦的清洗，焙炒，压碎，添加辅料，饮用。其缺点是焙炒时无固定时间及火候；压碎时无固定粗细或颗粒太大或太粉末；添加辅料时无固定辅料品种，直接影响口感，生产效率低。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供了一种小麦茶的制备工艺，工艺技术完整、成熟，具有时间的固定性、火候的稳定性、颗粒的均匀性和口感的良好性的特点。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种小麦茶的制备工艺，包括以下步骤：

一、分类清洗晒干：先将小麦筛选，取用颗粒饱满的小麦，冼净，除尘，晒干；

二、焙炒：用文火均匀翻炒，直到直到表皮焦黄或表皮微裂看见白色内芯为止，使小麦粒中的水分均匀逐渐地蒸发，能够压碎就行；

三、压碎：将小麦和辅料压碎；

四、拌料混合：将小麦和辅料按9∶1的比例混合；

五、装罐封口入味：装入瓦罐封口，时间为20～30小时，以保证小麦和辅料间充分入味；

六、启封检验：以各项指标为标准检验达到合格标准。

所述的辅料是核桃仁、茴香、花椒、芝麻、伏砖茶、食盐、白砂糖。

本发明的有益效果是：

由于本发明采用了上述工艺步骤，因此具有以下的优点：

小麦茶中的水分小于等于10％，灰分小于等于5.0％，蛋白质大于等于10％，钙(以Ca计)大于等于600mg/kg，锌(以Zn计)大于等于20mg/kg，膳食纤维大于等于5.0％，砷(以As计)小于等于0.3mg/kg，铅(以Pb计)小于等于0.5mg/kg，黄曲霉素B1小于等于5.0μg/kg，菌落总数小于等于3000cfu/g，大肠菌群小于等于30MPN/100g，致病菌：沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

一种小麦茶的制备工艺，包括以下步骤：

一、分类清洗晒干：先将小麦筛选，取用颗粒饱满的小麦冼净，除尘，晒干；

二、焙炒：用文火均匀翻炒，直到表皮焦黄为止，使小麦粒中的水分均匀逐渐地蒸发，能够压碎就行；

三、压碎：将小麦粒和辅料压碎；

四、拌料混合：将小麦和辅料按9∶1的比例混合；

五、装罐封口入味：装入瓦罐封口，时间为24小时，以保证小麦和辅料间充分入味；

六、启封检验：以各项指标为标准检验达到合格标准。

所述的辅料是核桃仁、茴香、花椒、芝麻、伏砖茶、食盐、白砂糖。

本实施例的有益效果是：小麦茶中的水分小于等于9％，灰分小于等于4.5％，蛋白质大于等于11％，钙(以Ca计)大于等于900mg/kg，锌(以Zn计)大于等于25mg/kg，膳食纤维大于等于5.5％，砷(以As计)小于等于0.3mg/kg，铅(以Pb计)小于等于0.4mg/kg，黄曲霉素B1小于等于4.0μg/kg，菌落总数小于等于2500cfu/g，大肠菌群小于等于25MPN/100g，致病菌：沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出。