[发明专利]一种减压处理保鲜杨梅的方法

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜领域，具体涉及一种减压处理保鲜杨梅的方法。

背景技术

杨梅原产于中国亚热带地区，主要分布于浙、苏、闽、粤等省，因其色泽鲜艳，酸甜多汁，风味浓郁，深受消费者的青睐。但杨梅为肉质浆果，果实无外果皮保护，极易受机械损伤，采收期又逢高温多雨季节，杨梅采后呼吸强度较高，贮藏和运输十分困难，常温货架期仅有2-3天，因而有“一日变味、次日变色、三日变质”之说。杨梅果实在采收后脱离了母体，呼吸作用加强，大量乙烯形成，水分损失，致使果实成熟衰老加速，同时自身对病原微生物的抵抗能力下降，导致抗病性减弱，最终造成腐烂变质。

目前对杨梅果实的贮藏保鲜方法主要有：①低温保鲜：采收耐贮品种的杨梅，在0～2℃贮藏，贮藏第9天才出现霉烂的果实，用低温法能实现杨梅的短期贮藏，但要实现更长时间的贮运必须辅以其它手段。②化学药剂保鲜法：采用0.1％的水杨酸溶液，或以不同浓度的CaCl2和奈乙酸混合溶液浸果，可以减少果实的腐烂，但化学药剂贮藏保鲜易引起毒性残留，危害人体健康，同时化学防腐处理产生的抗药性问题也使得化学防治技术面临严峻的挑战。③MAP（Modified Atmosphere Packaging）自发气调贮藏：将果实装在一定厚度的塑料袋中，充入85％的氮气后密封，置于低温下贮藏，该贮藏模式对控制杨梅果实衰老和腐烂有一定效果，但MAP气调贮藏主要依靠果蔬自身的呼吸作用和薄膜的透气性来调节包装袋内气体浓度，由于受果蔬呼吸强度和薄膜透气性等多种因素的影响，很难维持果蔬所需的适宜的气调环境。m传统全程减压（整个贮藏过程处于减压状态下）保鲜：杨虎清（2010）等将冷库温度控制在（0±0.5）℃，整个贮藏过程设定减压处理压力为 40kPa，可较好地保持杨梅果实的硬度等果实品质。但由于传统全程减压贮藏对设备要求较高，能耗也较大，大大降低了设备的利用率，同时果实长时在减压状况下贮藏，可导致贮藏果实水分的大量丧失，引起果实皱缩，口感下降等问题。

目前果蔬保鲜主要以普通的低温和化学防腐为主的传统贮藏模式。比如，公开号为CN101003767A的中国发明专利提供一种杨梅洗果液来实现杨梅果实的保鲜；公开号为CN1513334A的中国发明专利提供一种在淀粉中掺入10～30%ClO2粉末制成缓释小包用来贮藏保鲜杨梅，这些方法主要为化学手段，皆存在二次污染的可能。因此，迫切需要发展更加廉价、高效和安全的果蔬贮藏保鲜技术手段，以控制果蔬的后熟衰老并确保果蔬的食用安全性。

减压贮藏（hypobaric storage）保鲜是近年发展起来的一种新型贮藏保鲜技术。减压贮藏又称低压贮藏，是气调贮藏的改良方法。与常规冷藏技术相比，减压可迅速排除果实携带的田间热，降低贮藏环境中的氧气浓度，清除有害气体，显著抑制果实成熟衰老，从而较好地保持果实的食用品质。通过降低贮藏环境中气体的压力，保持适宜的O₂/CO₂比值，并将贮藏过程中果实释放的乙烯及时排除。由于空气减少，氧分压降低，抑制了果实的呼吸作用，从根本上消除CO₂中毒的可能性，能较好地保持果实的品质，延长贮藏期。

减压贮藏在解决耐藏性差的果品和蔬菜的保鲜上显示出极大的优越性，曾被先后应用于芋头、冬枣、柿果、蜜桃等果蔬上，并取得了显著的贮藏效果，明显地优于低温冷藏。Obstetal^[1]（1994）等报道苹果在减压贮藏的11个月内没有出现呼吸和乙烯峰，而且减压贮藏的果实对乙烯的敏感性也降低。常军^[3]（2004）等的实验表明，减压延缓了桃果实二次呼吸高峰近14d，极大的抑制了第二次呼吸高峰的峰值。杨虎清^[2]（2010）等研究结果表明，在40 kPa压力贮藏可较好地保持杨梅果实的硬度和可溶性固形物含量，显著抑制可滴定酸、VC含量的下降以及相对电导率的增加。减压贮藏作为一种无公害的物理贮藏保鲜手段，符合现在食品卫生安全要求，操作简便，将具有很好的推广应用价值。但是，对于减压前处理贮藏在杨梅保鲜方面的应用尚无报道。

发明内容

针对现有采用化学药剂保鲜法、MAP自发气调和传统全程减压贮藏杨梅存在的不足，本发明目的是为广大果农、销售大户等提供一种廉价、高效、安全和简便实用的杨梅果实贮藏保鲜方法。

为实现本发明的目的，发明人提供下述技术方案：