[发明专利]一种延长生鲜板栗仁保鲜期的复合保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于果蔬保鲜贮藏技术领域，特别涉及一种延长生鲜板栗仁保鲜期的复合保鲜方法。

背景技术

板栗（Chestnut）属壳斗科（Fagaceae）栗属坚果类植物，营养丰富，有“干果之王”的美誉，约含淀粉45%~65%，蛋白质5.7~10.7％，脂肪2~7.4％，还有胡萝卜素、维生素A、B、C及钙、磷、钾等矿物质，可以益气血、养胃、补肾、健肝脾；生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。

剥壳去衣是板栗加工过程中遇到的主要问题之一。家庭中多需借助小刀窍开外壳，用力过大易使果肉破碎，而使食用不便。此外，带皮板栗在贮藏过程中经常出现外皮完好无损，而栗仁已石灰化、病害或虫害，影响消费者食用。为此一些商家开发了去皮真空包装板栗仁，内加吸附剂，如仓素霞等采用氧吸附剂延长真空包装板栗仁（中国林副特产，2008），将板栗去皮后包装不仅达到“净果”（无病虫害、直接食用）上市，且便于运输、进超销售、方便食用，大大增加产品的附加值。目前在大中城市许多超市已有真空包装板栗仁销售，但由于真空包装透气性差，易引起代谢失调而致品质受损，贮藏后期处于无氧呼吸状态，保鲜期较短，仅8-10天，且贮藏后期品质较差，栗仁表层出现失水、褐变等问题，急需改进工艺，提高鲜板栗仁的品质，延长保鲜板栗仁的贮藏时间。

涂膜保鲜是利用保鲜剂贮藏果蔬的一种方法，是将蜡、天然树脂、脂类、明胶、淀粉等具有成膜性的物质制成适当浓度的水溶液或乳液，通过浸渍、涂布、喷洒等方法涂敷于果蔬表面，风干后形成一层不易觉察、无色透明的半透膜，这层膜可封闭果蔬表面的气孔和皮孔，抑制果蔬于空气中的气体交换，降低呼吸强度，减少营养物质的消耗，推迟果蔬的后熟衰老，延长贮藏寿命，同时可减少病原菌对果实的侵染（Han et al., 2004），还可减缓水分蒸腾，保持果实的新鲜饱满和硬度，此外，还可以减轻表皮的机械损伤，从而使防腐保鲜效果更显著。将去内皮的鲜板栗仁涂膜，不仅可以减轻表皮失水，机械损伤，而且可以抑制栗仁表皮褐变，提升鲜栗仁的品质。但预实验发现，单独使用涂膜保鲜板栗仁效果不明显。

硅窗气调是通过在包装容器，如塑料袋、包装盒上镶嵌一定面积的硅橡胶膜，利用硅橡胶膜良好的透气性能，对CO₂和O₂合适的透过比来达到自动调节包装容器内气体成分组成的一种果蔬气调包装保鲜技术。硅橡胶薄膜对CO₂的渗透率是同厚度聚乙烯膜的200～300倍，是聚氯乙烯膜的20000倍。另外，硅橡胶膜具有选择性透性，同时对乙烯和一些芳香成分也有较大的透性。与气调相比，硅窗气调具有省工、省时、节能、贮藏品质好的特点，经济效益显著。

目前关于硅窗气调延长果蔬保鲜期的研究，我国学者已申请了一些专利：如一种延长海水蔬菜保鲜期的三段复合处理方法（公告号：CN 101213986 B），硅窗气调果蔬保鲜方法（公开号：CN 1361050A）。但关于硅窗气调包装保鲜板栗的研究较少，仅福建农林大学潘超然《锥栗低温硅窗气调贮藏的研究》（农业机械学报，2006）研究了贮藏温度(1℃、5℃、15℃)和包装方式（硅窗袋包装、麻袋包装）对锥栗果实贮藏期间呼吸强度、营养成分和保鲜效果的影响。但无对板栗贮藏的相关报道，锥栗与板栗的成分、结构不同，所以，锥栗的贮藏条件对板栗贮藏来讲，并无直接借鉴的可能。

发明内容

针对上述板栗去皮后表皮易失水、褐变、保鲜期短的问题，本发明提供了一种采用涂膜结合硅窗气调保鲜板栗仁，以延长板栗仁的保鲜期，提高生鲜板栗仁品质的复合保鲜方法。

本发明是通过以下方式实现的：

一种延长生鲜板栗仁保鲜期的复合保鲜方法，包括以下步骤：

（1）将采摘后或冷藏的板栗清洗干净、去板栗外皮及内皮得板栗仁；

（2）涂膜：向1.5%壳聚糖溶液中加入0.05%-0.08%Vc或0.1%-0.2%柠檬酸的褐变剂得涂膜剂，将板栗仁浸泡到涂膜剂中60s，晾干；