[发明专利]低热值柚皮馅及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品馅料及其制备方法，尤其是一种以柚皮为主要原料制成的低热值柚皮馅及其制备方法，属于食品工业领域。

背景技术

随着人民生活水平的逐渐提高，人们对饮食的营养性、保健性和方便性的需求越来越高。

柚子是芸香科植物柚的成熟果实，产于我国福建、江西、广东、广西等南方地区，资源十分丰富。目前柚子的加工和食用较为广泛，但产生的大量柚皮则往往被丢弃，造成资源的极大浪费和对环境的巨大污染。现代医药学研究发现：柚皮中含有柚皮甙和芦丁等黄酮类物质，具有抗氧化活性作用，可以降低血液的黏稠度，减少血栓的形成，对脑血栓、中风等脑血管疾病都有较好的预防作用，尤其适合中老年人食用。柚皮所含的丰富果胶，不仅美容养颜，还可预防动脉粥样硬化。祖国医学认为：柚皮性温，味辛苦甘，有理气化痰、止咳平喘的作用，民间素有“柚皮鲶鱼盅，不咳管一冬”的说法，是治疗老年慢性咳喘及虚寒性痰喘的佳品。因此做好柚皮的深加工和综合利用，提高其附加值和经济效益意义重大。取柚子食用或加工的副产物——柚皮制作低热值柚皮馅，将可以变废为宝，丰富人们的饮食，促进柚皮的深加工和综合利用，且减轻对环境的污染。

中国发明专利申请201110270456.6公开了一种柚皮果脯及其制作方法，采用新鲜的柚子皮，对外皮层刺孔后，浸没于清水中以超声波脱苦，随后浸没于较低浓度蔗糖及食用胶的混合液中经抽真空渗透后再采用空气增压渗透，经干燥、包装及表面杀菌后制得低糖柚皮果脯成品。中国发明专利申请200710029206.7公开了一种柚果酱制作的方法，(1)将柚洗净，晾干，去掉柚核和柚囊，柚皮切成片，柚肉分成块；(2)取柚皮放入质量浓度1.5-2.5％氯化钠和0.5-1.5％碳酸钠混合溶液中，在65-75℃下浸泡1-2小时；(3)用水冲洗柚皮，晾干，得半成品A；(4)取柚肉搅成糊状，加入氢氧化钠等，使 pH值为8-9，放置20-40分钟，调pH值至3，得半成品B；(5)把琼脂和羧甲基纤维素钠放进水中煮沸，当浆液冷却到50-60℃时，将半成品A和半成品B加入浆液中，混匀，灭菌、装瓶、封口，即得。未见到以柚皮为主料制作低热值柚皮馅的专利报道。

发明内容

本发明提供一种柚皮馅及其制备方法，旨在充分利用柚皮资源，使其变废为宝。

本发明涉及的柚皮馅及其制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）脱苦处理：将柚皮削去青黄的表皮，留中间柔软的白色海绵部分切成薄片，于50－100℃条件下浸泡5－60min，以利软化果皮，脱去苦味，并利于果胶溶出。然后捞起清水漂洗至无苦味；（2）打浆：将柚皮捞出，切成小块，加入打浆机中打成浆状；（3）沥干：经200目滤布过滤除汁，得脱苦后的柚皮浆。滤汁浓缩至原来的1/4-1/2备用；（4）炒制：按食用植物油的体积与柚皮浆的质量比（ml/g）为1/10-1/2的比例添加植物油至锅中，加热至油温为120－160℃，加入柚皮浆，再按脱苦后柚皮浆质量的0.2－1倍添加白糖，再加入柚皮浆质量的0.1－0.5倍的滤汁，不断翻炒至透明不粘手；（5）包装：将上述低热值柚皮馅冷却至室温后包装。

还可以在上述步骤4的低热值柚皮馅中添加蜜饯、炒熟的核桃仁、花生仁、松子仁或芝麻中的一种或几种适量，制得各种复合风味柚皮馅。

具体实施方式

实施例1：

（1）将100g新鲜柚皮削去青黄的表皮，留中间柔软的白色海绵部分切成薄片，于90℃热水中浸泡15min，以利软化果皮，脱去苦味，同时利于果胶溶出。然后捞起清水漂洗至无苦味；（2） 将柚皮捞出，切成小块，加入打浆机中打成浆状；（3） 经200目滤布过滤除汁，得160g脱苦后的柚皮浆。滤汁滤汁浓缩至原来的1/4-1/2备用；（4） 添加24ml植物油至锅中，加热至油温为130－150℃，加入柚皮浆，再加入100g白糖，再加入32g滤汁，不断翻炒至透明不粘手即可；（5）包装：将上述低热值柚皮馅冷却至室温后包装。

实施例2：

（1）将25g新鲜柚皮削去青黄的表皮，留中间柔软的白色海绵部分切成薄片，于90℃热水中浸泡15min，以脱去苦味，捞起清水反复挤干、漂洗至无苦味。然后将柚皮加热至沸1－10min,利软化果皮，同时利于果胶溶出；（2） 将柚皮捞出，切成小块，加入打浆机中打成浆状；（3） 经200目滤布过滤除汁，得40g脱苦后的柚皮浆。滤汁滤汁浓缩至原来的1/4-1/2备用；（4） 添加6ml植物油至锅中，加热至油温为130－150℃，加入柚皮浆，再加入25g白糖，再加入5g的滤汁，不断翻炒至透明不粘手得低热值抽皮馅；( 5)  拌入蜜饯、炒熟的核桃仁、花生仁、松子仁或芝麻中的一种或几种适量，可制得复合风味柚皮馅；（6）包装：将上述低热值柚皮馅冷却至室温后包装。