[发明专利]低热值柚皮馅及其制备方法

权利要求书

1.一种低热值柚皮馅的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）脱苦处理：将柚皮削去青黄的表皮，留中间柔软的白色海绵部分切成薄片，于50－100℃条件下浸泡5－60min，以利软化果皮，脱去苦味，并利于果胶溶出；然后捞起清水漂洗至无苦味；（2）打浆：将柚皮捞出，切成小块，加入打浆机中打成浆状；（3）沥干：经200目滤布过滤除汁，得脱苦后的柚皮浆；滤汁浓缩至原来的1/4-1/2备用；（4）炒制：按食用植物油的体积与柚皮浆的质量比（ml/g）为1/10-1/2的比例添加植物油至锅中，加热至油温为120－160℃，加入柚皮浆，再按脱苦后柚皮浆质量的0.2－1倍添加白糖，再加入柚皮浆质量的0.1－0.5倍的滤汁，不断翻炒至透明不粘手；（5）包装：将上述柚皮馅冷却至室温后包装。

2.根据权利要求1所述的方法制备的低热值柚皮馅。

3.根据权利要求1所述的一种低热值柚皮馅的制作方法，其特征在于包括如下步骤：（1）将100g新鲜柚皮削去青黄的表皮，留中间柔软的白色海绵部分切成薄片，于90℃热水中浸泡15min，以利软化果皮，脱去苦味，同时利于果胶溶出；然后捞起清水漂洗至无苦味；（2） 将柚皮捞出，切成小块，加入打浆机中打成浆状；（3） 经200目滤布过滤除汁，得160g脱苦后的柚皮浆；滤汁浓缩至原来的1/4-1/2备用；（4） 添加30ml植物油至锅中，加热至油温为130－150℃，加入柚皮浆，再加入100g白糖，再加入32g滤汁，不断翻炒至透明不粘手；（5）包装：将上述柚皮馅冷却至室温后包装。

4.根据权利要求2所述的一种低热值柚皮馅的制作方法，其特征在于包括如下步骤：（1）将25g新鲜柚皮削去青黄的表皮，留中间柔软的白色海绵部分切成薄片，于90℃热水中浸泡15min，以脱去苦味，捞起清水反复挤干、漂洗至无苦味；（2） 将柚皮捞出，切成小块，加入打浆机中打成浆状；（3） 经200目滤布过滤除汁，得40g脱苦后的柚皮浆；滤汁浓缩至原来的1/4-1/2备用；（4） 添加7.5ml植物油至锅中，加热至油温为130－150℃，加入柚皮浆，再加入25g白糖，再加入8g的滤汁，不断翻炒至透明不粘手得低热值抽皮馅；（5）拌入蜜饯、炒熟的核桃仁、花生仁、松子仁或芝麻中的一种或几种适量，可制得复合风味柚皮馅；（6）包装：将上述低热值柚皮馅冷却至室温后包装。