[发明专利]冻干带壳即食鲍鱼的加工方法无效
| 申请号： | 201210007564.9 | 申请日： | 2012-01-04 |
| 公开（公告）号： | CN103190654A | 公开（公告）日： | 2013-07-10 |
| 发明（设计）人： | 曹烟仁 | 申请（专利权）人： | 曹烟仁 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264000 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 冻干带壳 即食 鲍鱼 加工 方法 | ||
所属技术领域
本发明涉及采取真空冷冻干燥(简称冻干)技术加工带壳即食鲍鱼的方法，尤其是采取真空冷冻干燥(简称冻干)技术加工的带壳即食鲍鱼复水后能够在较短时间(30-40分钟内)食用。
背景技术
目前真空冷冻干燥技术(冻干)带壳即食鲍鱼在复水1个小时以上目前通常在4小时后方可食用。既然是即食鲍鱼，应该马上可以食用。但是目前在这一问题没有解决好。目前带壳即食鲍鱼复水1个小时以上后方可食用，因此目前带壳即食鲍鱼在酒店、学校无法即食食用。本技术是解决采取真空冷冻干燥技术(冻干)生产的带壳即食鲍鱼能够在较短时间(30-40分钟内)马上食用的问题。
发明内容
目前真空冷冻干燥技术(冻干)带壳即食鲍鱼在复水1个小时以上通常是4个小时后方可食用原因是即食鲍鱼复水面积仅仅是鲍鱼表面。增加鲍鱼复水面积就能够解决这一问题。因此采取真空冷冻干燥(简称冻干)技术加工带壳即食鲍鱼的关键是打花刀(即在鲍鱼肉表面上用刀划出一些很深的刀纹)。本发明有益效果是在采取真空冷冻干燥技术(冻干)生产的带壳鲍鱼复水后能够在较短时间(30-40分钟内)食用。
具体实施方式
加工方法为依次包括步骤：将鲍鱼带壳清洗-→带壳打花刀(即在鲍鱼肉表面上用刀划出一些很深的刀纹)-→入味-→带壳蒸或煮-→带壳再次入味-→带壳冻干-→带壳单个真空或氮气包装。采用本发明冻干带壳即食鲍鱼的加工方法，既能确保鲍鱼原有风味且食用方便，从而制得原味、且食用方便的冻干带壳即食鲍鱼。冻干带壳即食鲍鱼比不带壳鲍鱼优势是：鲍鱼壳外观很漂亮，很多内地人没有见过鲍鱼，不知道鲍鱼长的什么样。冻干带壳即食鲍鱼更美观。
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