[发明专利]一种带图案和/或文字的鸡排及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种带图案和/或文字的鸡排及其制作方法。

背景技术

目前市场上销售的鸡排基本都是鸡肉馅外裹一层面包糠制成的，外形单调、感官较差，不能达到吸引消费者的目的。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种外形形象生动、感官较好、并且能够吸引消费者、满足不同消费者的一种带图案和/或文字的鸡排及其制作方法。

一种带图案和/或文字的鸡排的制作方法，将原料肉进行腌制，腌制好的原料肉经成型机成型后裹屑，再用印模压印上图案和/或文字，经速冻定型后包装。

而且，具体步骤如下：

(1)绞肉：将原料肉鸡大胸、肥膘和鸡皮分别用绞肉机绞好；

(2)滚揉：将绞好的原料肉和辅料在0～4℃下滚揉30min；

(3)静腌：将步骤(2)中滚揉好的肉馅装入容器内，密封后静腌；

(4)成型：将步骤(3)中腌好的肉馅加工成各种形状的鸡排；

(5)裹屑：将步骤(4)中鸡排在-15～-18℃条件下冻20min后在表面沾上裹浆液，再在其表面裹上一层面包糠；

(6)压印：使用印模给鸡排印上要求的图案和/或文字；

(7)冷冻：将步骤(6)中加工好的鸡排在-20℃下冷冻；

(8)包装：将冷冻好的鸡排进行包装，即得带图案和/或文字的鸡排。

而且，所述步骤(1)中原料肉为：鸡大胸280～320份，肥膘20份，鸡皮25～30份。

而且，所述步骤(2)中辅料为：玉米淀粉18～25份，盐6份，味精4.5份，白糖1份，白胡椒粉0.5份，复合磷酸盐1.2份，鸡肉精膏1.5份，洋葱25份，生姜11份，冰水35～41份。

而且步骤(3)中将滚揉好的肉馅置于腌制库静腌7-12h。

而且，所述步骤(4)中腌好的肉馅加工成圆形、椭圆形或三角形的鸡排。

而且，所述步骤(5)中面包糠为白色或金黄色面包糠。

而且，所述步骤(5)中冷冻时间为7-12h。

一种如上述任一项带图案和/或文字的鸡排的制作方法所制作的鸡排。

发明的优点和积极效果是：

1、本发明制作方法通过专门设计的印模赋予鸡排独特的图案和艺术字体，使得鸡排更加生动形象，表达出更加丰富的内涵；而且方法简单、适合工业化生产、提高了企业的生产成本和经济效益。

2、本发明的鸡排表面不仅具有独特的图案和艺术字体，而且还为各种不同的形状，不仅能够吸引现代消费者，而且还能满足消费者高品质生活的不同需求。

具体实施方式

以下实施例仅用于说明本发明的实施方式，但本发明并不只限于上述实施方式，本发明还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改，配料等效替换，改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。

实施例1

一种带图案和/或文字的鸡排及其制作方法，具体步骤如下：

(1)绞肉：将原料肉鸡大胸、肥膘和鸡皮分别用绞肉机绞好；

(2)滚揉：将绞好的原料：肉鸡大胸300g、肥膘20g、鸡皮30g和辅料：玉米淀粉20g、盐6g、味精4.5g、白糖1g、白胡椒粉0.5g、复合磷酸盐1.2g、鸡肉精膏1.5g、洋葱25g、生姜11g、冰水41g投入滚揉机内，在0～4℃下滚揉30min；

(3)静腌：将步骤(2)中滚揉好的肉馅装入桶车内，密封后推入腌制库静腌7h；

(4)成型：用成型机将步骤(3)中腌好的肉馅加工成圆形鸡排；

(5)裹屑：将步骤(4)中鸡排在-15～-18℃条件下冻20min后在表面沾上裹浆液，再在其表面裹上一层白色面包糠；

(6)压印：及时使用印模给鸡排印上要求的图案和文字；

(7)冷冻：将步骤(6)中加工好的鸡排在-20℃下冷冻12h；

(8)包装：及时对冷冻好的鸡排按要求进行包装。

一种利用此种带图案和/或文字的鸡排的制作方法所制作的鸡排。

实施例2

一种带图案和/或文字的鸡排及其制作方法，具体步骤如下，

(1)绞肉：将原料肉鸡大胸、肥膘和鸡皮分别用绞肉机绞好；