[发明专利]一种带图案和/或文字的鸡排及其制作方法

权利要求书

1.一种带图案和/或文字的鸡排的制作方法，其特征在于：将原料肉进行腌制，腌制好的原料肉经成型机成型后裹屑，再用印模压印上图案和/或文字，最后速冻定型后包装。

2.根据权利要求1所述的带图案和文字的鸡排的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：

(1)绞肉：将原料肉鸡大胸、肥膘和鸡皮分别用绞肉机绞好；

(2)滚揉：将绞好的原料肉和辅料在0～4℃下滚揉30min；

(3)静腌：将步骤(2)中滚揉好的肉馅装入容器内，密封后静腌；

(4)成型：将步骤(3)中腌好的肉馅加工成各种形状的鸡排；

(5)裹屑：将步骤(4)中鸡排在-15～-18℃条件下冻20min后在表面沾上裹浆液，再在其表面裹上一层面包糠；

(6)压印：使用印模给鸡排印上要求的图案和/或文字；

(7)冷冻：将步骤(6)中加工好的鸡排在-20℃下冷冻；

(8)包装：将冷冻好的鸡排进行包装，即得带图案和/或文字的鸡排。

3.根据权利要求2所述的带图案和文字的鸡排的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中原料肉为：鸡大胸280～320份，肥膘20份，鸡皮25～30份；所述步骤(2)中辅料为：玉米淀粉18～25份，盐6份，味精4.5份，白糖1份，白胡椒粉0.5份，复合磷酸盐1.2份，鸡肉精膏1.5份，洋葱25份，生姜11份，冰水35～41份。

4.根据权利要求2所述的带图案和文字的鸡排的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中将滚揉好的肉馅置于腌制库静腌7-12h。

5.根据权利要求2所述的带图案和文字的鸡排的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中将腌好的肉馅加工成圆形、椭圆形或三角形的鸡排。

6.根据权利要求2所述的带图案和文字的鸡排的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中面包糠为白色或金黄色面包糠。

7.根据权利要求2所述的带图案和文字的鸡排的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中冷冻时间为7-12h。

8.一种如权利要求1至8中任一项带图案和/或文字的鸡排的制作方法所制作的鸡排。