[发明专利]莜麦香型白酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种莜麦香型白酒，其是以莜麦至少占70重量％的原料酿制的。

2.如权利要求1所述的莜麦香型白酒，其中所述原料还包含高粱，莜麦和高粱的质量比例为9∶1至7∶3。

3.如权利要求1或2所述的莜麦香型白酒，其包含乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯成分，其中乙酸乙酯的浓度≥50mg/100ml且≤300mg/100ml、乳酸乙酯的浓度≥30mg/100ml且≤270mg/100ml，己酸乙酯的浓度≤60mg/100ml，其中乙酸乙酯/乳酸乙酯的浓度比例≥1。

4.权利要求1-3中任一项所述的莜麦香型白酒的酿造方法，其中使用中温大曲和高温大曲的混合物作为糖化发酵剂。

5.如权利要求4所述的酿造方法，其中以底部铺木板的水泥池为发酵设备进行发酵。

6.如权利要求4或5所述的酿造方法，其包括粉碎、润粮、蒸酒蒸粮、加水、加曲、发酵、贮存陈酿和勾调成品中的至少一个步骤。

7.如权利要求6所述的酿造方法，其包括以下步骤：

1)粉碎：将莜麦和高粱分别粉碎；

2)润粮：将经粉碎的原粮与酒醅、经清蒸的稻壳混合均匀并共同堆积以获得酒醅混合物；

3)蒸酒蒸粮：将所得的酒醅混合物装到甑锅内蒸馏以提取原酒并获得粮醅；

4)加水：将所得的粮醅从甑锅内取出，加入温度80℃以上的酿造用水，随后将粮醅冷却降温室温；

5)加曲：在冷却的粮醅中接种中温大曲和高温大曲，并混合均匀；

6)发酵：将接种后的粮醅装入底部铺木板的水泥池发酵设备，密封，发酵35-55天，获得的酒醅返回步骤2；

7)贮存陈酿：将步骤3获得的原酒贮存陈酿3-5年；和

8)勾兑成品。

8.根据权利要求4～7中任一项所述的方法，其中酿造原料中莜麦和高粱的质量比例为9∶1至7∶3。

9.根据权利要求4～7中任一项所述的方法，其中，所述高温大曲和中温大曲的质量比例为4∶6至6∶4。

10.根据权利要求4～7中任一项所述的方法，其中采用陶坛进行陈酿。