[发明专利]一种蓝莓胶囊及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以蓝莓主要活性成分花青素为主的胶囊及其制备方法，属于食品与保健品加工领域。

背景技术

蓝莓(Blueberry)，越桔科越桔属(Vaccinium)浆果类灌木，果实中除含有丰富的维生素E、维生素C、叶酸、类黄酮、熊果苷、膳食纤维及丰富的铁、锌、锰、钾等微量元素外，因果实内富含特有的蓝莓花青素物质，被誉为“21世纪功能性保健浆果”和“水果中的皇后”，是国际粮农组织确定的人类五大健康食品之一。据研究，蓝莓花青素是目前已知花青素类物质中品位最高、组分最多、抗氧化能力最强的一类，可以称之为花青素之王，能够有效的清除人体自由基，故蓝莓被认为具有改善视力、抗衰老、防癌、治疗心血管和泌尿系统疾病等多种功效。近年来，蓝莓越来越受到人们的关注，鲜食蓝莓风靡欧美及日本等发达国家。此外，蓝莓亦成为加工保健食品的良好原料之一。

目前，蓝莓加工产品主要以果汁和果酱为主，加工工艺中采用高温高压来防止微生物污染，延长保存期限。研究表明，高温高压将导致蓝莓中花青素、维生素等活性物质的分解，大大降低其营养保健价值。本发明依托冷冻干燥和胶囊化技术，不仅有效保持了蓝莓果实中花青素的含量与活性，而且以胶囊产品替代蓝莓鲜果传统加工产品种类，更新了产品结构和消费方式，延长了蓝莓果实的保存期限。该发明对提高我国蓝莓精深加工水平，促进蓝莓相关食品或保健品业的发展，有重要的实际意义。

研究内容

本发明的目的在于提供一种高活性蓝莓花青素含量的蓝莓胶囊及其制备方法。该胶囊能有效降低蓝莓营养成分的损失，利于人体吸收，储存运输方便。

本发明技术方案如下：

(1)除去腐烂果实，将蓝莓果实清洗、沥干，用打浆机破碎后备用(其中，蓝莓花青素含量占鲜果重量的0.4％左右)；

(2)将打浆破碎后的蓝莓果实在-25℃以下预冻10小时；

(3)在温度-40℃，真空度40-80Pa下真空冷冻干燥10小时，经粉碎后过80目筛得到蓝莓冻干粉，其中蓝莓花青素含量达到3.5％。

(4)配制胶囊：依照配方将各组分粉末按比例混合，装入胶囊的空囊体内，盖上胶囊帽，即得蓝莓胶囊；

(5)装瓶贴标签即得成品，其中每粒胶囊蓝莓花青素含量高达21mg。

本发明避免了加工过程中高温高压、氧化等不利因素对花青素成分的影响有效避免了活性成分的损失，可保持85％以上鲜果中所含花青素，具有抗氧化，防癌的作用。本品以胶囊为载体，每粒胶囊中含花青素活性成分2％以上。实验证明，每粒胶囊具有的抗氧化能力是常见抗氧化剂Vc的6倍，且无任何防腐剂，有利于吸收，同时也为运输、携带、服用带来了方便。

具体实施方式

本发明为一种蓝莓胶囊及其制备方法，由胶囊外壳和内容物组成，其内容物有以下原料组成：蓝莓冻干粉、淀粉、硬脂酸镁、微粉硅胶。下面通过具体实施例对本发明进一步详细描述。制备方法如下：

1、蓝莓粉的制备：以减少花青素的损失为目的，采用真空冷冻干燥方法制备蓝莓粉。

(1)原料：以蓝莓味原料，除去腐烂、病害果实；

(2)打浆破碎：将果实洗净、沥干后，用打浆机进行打浆破碎；

(3)预冻处理：将打浆后的蓝莓浆-25℃以下预冻10小时；

(4)冷冻干燥：在温度-40℃，真空度80Pa打条件下进行真空冷冻干燥10小时；

(5)粉碎：冷冻干燥后，快速进行粉碎，过80目筛，进行防潮包装后备用。

2、配制胶囊

配方：蓝莓粉25％、硬脂酸镁3％、微粉硅胶2％、淀粉70％。

生产工艺：将配方中的粉末混合均匀，装入胶囊的空囊体内，盖上胶囊帽，分瓶包装，贴标签。包装大小为100粒/瓶，每粒胶囊质量为3.0±0.1克，花青素含量为21.0±0.1毫克/粒。

本发明服用方法为：饭后，早晚各2粒

本发明加工的蓝莓胶囊内容物呈淡紫色，气微，味甜。常温保存，期限三年。