[发明专利]用于制备食品组合物的工艺

说明书

发明领域

本发明大体涉及用于制备宠物食品组合物的工艺并特别地涉及用于制备重构的肉和肉类似物块的工艺。

发明背景

动物多年以来一直被喂以“干的”和“湿的”食品组合物。“湿的”食品组合物通常被包装在罐头样的容器中并且因其中包含的水分而在外观上被认为是“湿的”。本领域通常已知两种类型的湿食品。第一种本领域称为“绞碎型”产品或“碾磨糕(ground loaf)”产品。糕产品典型地通过将组分的混合物在加热下接触以产生基本均匀的、细胞内蜂巢样的团块或“碾磨糕”而制备。接着将碾磨糕团块装入圆柱型容器，例如罐头中。在包装时，碾磨糕呈容器的形状，使得当供应给动物时必需切割碾磨糕。作为加工的结果，碾磨糕产品表现出了广泛的质地差异并且糕产品与其他形式的食物、尤其是干产品拌不匀。

湿产品的另一种类型本领域通常被称为“块和肉汁型(chunk and gravy)”。块和肉汁型产品包含重构肉块，所述重构肉块通过制作肉糜来制备，该肉糜首先通过物理压力或诸如蒸煮、水煮、油炸、烘炉干热等热能来挤出和成形或“凝结”。最后在容器，通常是罐头中将产品块与肉汁或酱混合，接着将其封口并杀菌。与碾磨糕相反，正如所制备的，块和肉汁型产品具有物理上分离的离散肉块。这些离散的颗粒在最终容器中呈肉汁样液体。当供应时，块和肉汁型产品从罐头中流出并可容易地与其他干产品混合。

湿宠物食品组合物的这些类型通常需要高含量蛋白质以形成所需产品类型，因为热加工通过蛋白变性“凝结”产品。

因此，本领域对制作包含重构肉块和肉类似物块的食品组合物的改良方法存在需要。更具体地，本领域对制作美观的重构肉块和肉类似物块的方法存在需要，其中所述方法将胶凝作用用于形成重构肉块以凝固蛋白质/淀粉基质，导致肉块的结构完整性较不依赖于蛋白质含量的工艺。

发明简述

本发明提供了一种用于制备食品的方法，所述方法包括：混合干成分组合物、包含蛋白质的组合物和藻酸盐组合物以提供第一混合物；将所述第一混合物和凝结组合物混合以实现胶凝反应，其中所述凝结组合物包含钙离子源；和加工所述胶凝反应的产物以提供所述食品，其中所述食品在蒸煮前具有稳定结构。

在一个实施方案中，所述食品形成重构肉块和肉类似物块，其在蒸煮前在结构上是稳定的。

在另一个实施方案中，所述食品形成具有条纹状结构的重构肉块或肉类似物块，其在蒸煮前在结构上是稳定的。

在另一个实施方案中，所述食品形成具有条纹状结构的、不规则形状的重构肉块和肉类似物块，其在蒸煮前在结构上是稳定的。

本发明还提供了用于制备宠物食品组合物的方法。

在一个实施方案中，所述宠物食品组合物通过上述方法制备，所述方法另外包括将所述食品与肉汁组合物组合。

在另一个实施方案中，本发明提供了用于制备宠物食品组合物的方法，所述方法包括混合干成分组合物、包含蛋白质的组合物和藻酸盐组合物以提供第一混合物；混合所述第一混合物和凝结组合物以实现胶凝反应，其中所述凝结组合物包含钙离子源；加工所述胶凝反应的产物以提供不规则形状的重构肉块，其中所述重构肉块在蒸煮前具有稳定结构；以及将所述不规则形状的重构肉块与肉汁组合物组合以提供所述宠物食品组合物。

在另一个实施方案中，本发明提供了通过包括以下步骤的工艺制备的食品：混合干成分组合物、包含蛋白质的组合物和藻酸盐组合物以提供第一混合物；混合所述第一混合物和凝结组合物以实现受控速率的胶凝反应，其中所述凝结组合物包含钙离子源；和加工所述胶凝反应的产物以提供所述食品，其中成形肉块在蒸煮前具有稳定结构。

这些和其它目标利用本公开内容的新型方法来实现，所述方法在某些实施方案中包括混合干成分组合物、包含蛋白质的组合物和藻酸盐组合物以提供第一混合物，和混合所述第一混合物和凝结组合物以实现胶凝反应，和加工所述胶凝反应的产物以提供所述食品。所述食品在不同的实施方案中可包含具有条纹状结构的、不规则形状的重构肉块和肉类似物块，其在蒸煮前在结构上是稳定的。

发明详述

优选实施方案的以下描述在本质上仅为示例性的并且绝非旨在限制本发明、其应用或用途。