[发明专利]用于制备食品组合物的工艺

权利要求书

1. 一种用于制备食品的方法，所述方法包括： 

a) 混合干成分组合物、包含蛋白质的组合物和藻酸盐组合物以提供第一混合物；

b) 混合所述第一混合物和凝结组合物以实现胶凝反应，其中所述凝结组合物包含钙离子源；以及

c) 加工所述胶凝反应的产物以提供食品，其中所述食品在蒸煮前具有稳定结构。

2. 权利要求1的方法，其中所述钙离子源在所述凝结组合物中的量为所述凝结组合物的0.25-20%重量。

3. 前述权利要求中任一项的方法，其中所述钙离子源选自氯化钙、乳酸钙、乳酸葡萄糖酸钙及其组合。

4. 前述权利要求中任一项的方法，其中所述藻酸盐组合物包含藻酸盐源，其中所述藻酸盐源包含藻酸钾、藻酸钠或其混合物。

5. 权利要求4的方法，其中所述藻酸盐源在所述藻酸盐组合物中的量为所述藻酸盐组合物的0.1-10%重量。

6. 权利要求4或5的方法，其中所述藻酸盐源为藻酸钾。

7. 前述权利要求中任一项的方法，其中所述干成分组合物包含至少一种组分，其选自：谷物、蔬菜纤维、维生素混合物、矿物质混合物、着色剂、钙螯合剂及其两种以上的组合。

8. 权利要求7的方法，其中所述干成分组合物另外包含选自以下的组分：牛磺酸、胆碱、肉碱及其两种以上的组合。

9. 前述权利要求中任一项的方法，其中所述包含蛋白质的组合物包含选自以下的蛋白质源：动物蛋白、谷物蛋白、植物蛋白及其组合。

10. 权利要求9的方法，其中所述谷物蛋白源选自：米粉、小麦粉、黑麦粉、玉米粉及其两种以上的组合。

11. 前述权利要求中任一项的方法，其中所述食品包含不规则形状的重构肉块。

12. 前述权利要求中任一项的方法，其中所述食品包含不规则形状的肉类似物块。

13. 权利要求11的方法，其中所述重构肉块包含条纹状结构。

14. 权利要求12的方法，其中所述肉类似物块包含条纹状结构。

15. 权利要求1的方法，所述方法另外包含步骤d) 将所述食品与肉汁组合物组合以提供宠物食品组合物。

16. 权利要求15的方法，其中所述宠物食品组合物包含的蛋白质的量以干重计占所述宠物食品组合物的小于25%重量。

17. 权利要求15或16的方法，其中所述宠物食品组合物包含的蛋白质的量以干重计占所述宠物食品组合物的小于15%重量。

18. 权利要求15或16的方法，其中钙离子源在所述宠物食品组合物的量为所述宠物食品组合物的0.01-5%重量。

19. 权利要求15-17中任一项的方法，其中所述藻酸盐组合物包含藻酸盐源，其中所述藻酸盐源包含藻酸钾、藻酸钠或其混合物。

20. 权利要求19的方法，其中所述藻酸盐源在所述宠物食品组合物中的量为所述宠物食品组合物的0.1-5%重量。

21. 权利要求19或20的方法，其中所述藻酸盐源为藻酸钾。

22. 权利要求15-21中任一项的方法，其中所述钙离子源选自氯化钙、乳酸钙、乳酸葡萄糖酸钙及其组合。

23. 权利要求1的方法，其中步骤(b)包含将所述第一混合物以第一计量速度泵入螺旋静态混合机中，将所述凝结组合物以第二计量速度泵入螺旋静态混合机中，在足以提供成形肉块的pH和持续时间下混合所述第一混合物和凝结组合物，以及步骤(c)包含从所述螺旋静态混合机挤出所述食品，并用变速刀切削所挤出的食品以提供可变长度的食品。

24. 权利要求23的方法，其中所述成形肉块包含条纹状结构。

25. 权利要求23或24的方法，其中步骤(c)另外包含传送所述可变长度的食品至多维切块机以提供具有至少两种可变尺寸的多种食品。