[发明专利]含钙盐的组合物、其制备方法以及在食品中的用途

权利要求书

1.一种组合物，包含：

-水，

-第一盐，其含有Ca²⁺离子与PO₄^3-离子或HPO₄^2-离子，任选为水合或羟基化形式，

-一种酸化化合物，其选自磷酸或Ca²⁺离子和H₂PO₄^-离子的第二盐，任选为水合形式

-稳定体系，其具有至少一种稳定剂，

-任选至少一种感官改性剂，其选自香精、风味剂、糖、甜味剂、着色剂、水果、水果提取物、谷物或谷物提取物，

其中：

-第一盐和第二盐（如果存在的话）中，其钙总重量为0.1％至10％，优选0.5％至4.5％，更优选1％至3％，且

-第一盐和酸化化合物之间的摩尔比为0.1至2，优选为0.1至1，更优选为0.25至0.75。

2.根据权利要求1所述的组合物，其中第一盐是磷酸三钙（TCP）或羟基磷灰石。

3.根据上述任一权利要求所述的组合物，其中第二盐是磷酸二氢钙（MCP）或磷酸二氢钙一水合物（MCP MH）。

4.根据上述任一权利要求所述的组合物，其中第一盐是磷酸三钙且酸化化合物是磷酸二氢钙一水合物（MCP MH）。

5.根据上述任一权利要求所述的组合物，其中至少部分第一盐是颗粒形式，且其中颗粒的粒径分布为D₉₀粒径小于20微米，优选为小于10微米，以及优选D₅₀粒径小于10微米，更优选为低于5微米。

6.根据上述任一权利要求所述的组合物，其在20℃的pH值为2.5至5，优选为2.8至4.2。

7.根据上述任一权利要求所述的组合物，其中稳定体系或稳定剂是淀粉、果胶、瓜尔胶、黄原胶、角叉菜胶、槐豆胶或它们的混合物。

8.根据上述任一权利要求所述的组合物，其中稳定体系的量通常按重量计为0.5至5％。

9.根据上述任一权利要求所述的组合物，其中白利糖度为1到65白利度。

10.根据上述任一权利要求所述的组合物，其中水的量为10至99%，优选10至87%。

11.制备根据上述任一权利要求所述的组合物的方法，包含下述步骤：

步骤1）将第一盐和至少一部分水混合，得到水性预混物，

步骤2）将水性预混物、稳定体系、任选的感官改性剂和剩余的水（如有的话）混合，

其中，如果酸化化合物是第二盐，则酸化化合物通常在步骤1）混合，以及如果酸化化合物是磷酸，则酸化化合物在步骤1）或步骤2）混合。

12.根据权利要求11所述的方法，包含巴氏杀菌步骤。

13.根据权利要求1至10中任一项所述的组合物在食品中的用途。

14.根据权利要求13所述的用途，其中食品是发酵乳制品。

15.根据权利要求13至14中任一项所述的用途，其中，添加占食品总重量5至30％的组合物。

16.根据权利要求13至15中任一项所述的用途，其中，食品是发酵乳制品且制备如下：

-步骤A）制备白色基质产品，

-步骤B）将组合物加入白色基质。

17.根据权利要求16所述的用途，其中，步骤A）包含用乳酸菌使乳发酵的步骤。