[发明专利]用于生产酸化乳饮料的粉状组合物、其制备方法及由其生产的酸化乳饮料

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于生产酸化乳饮料的粉状组合物、一种用于制备该粉状组合物的方法以及一种由该粉状组合物制备的酸化乳饮料。

背景技术

酸化乳品饮料已经变得越来越流行并且常见，因为它不仅形成一种有益健康的食物而且还形成一种美食。当酸化乳品饮料是处于其通常脱水的形式时，它不能如可能所预期的那样通过简单的添加水复原（reconstitute）成光滑的、乳状的并且味道宜人的产品。

已经发现在干燥过程中，酸化乳饮料的特征质感（texture）丢失，由脱水的酸化乳用水复原成的酸化乳饮料仍然是流体的并且凝结的相倾向于快速地与水相分离。

已经进行了尝试来提供适用于与水混合来制造一种酸化乳饮料的粉状组合物。例如，美国专利号5,972,393提供了一种脱水的酸化乳产品，这种酸化乳产品通过制备一种含乳蛋白质的水性组合物制成。使该水性组合物接种一种瑞士乳杆菌（L.helveticus）和嗜热链球菌（S.thermophilus）菌株并且发酵以便获得一种具有4-5的pH的发酵的组合物。干燥该发酵的组合物以便获得该脱水的酸化产品。然而，该方法不利的是这些必需的菌株是昂贵的并且将增加生产成本。此外，它们导致一种“自制”型的制造。在酸化乳饮料的快速制造中，这些已经导致差的受控的生长条件，这倾向于产生一种低品质和差味道。

因此，对用于生产酸化乳饮料的粉状组合物和用于制备此类粉状组合物的方法仍然存在一种需求。如此获得的酸化乳饮料应该具有总体上良好的稳定性和可接受的味道。用于制备该粉状组合物的方法应该能够以一种受控的方式操作并且因此易于工业化。

发明概述

在第一方面中，本发明提供一种用于制备酸化乳饮料的粉状组合物，该粉状组合物包括：

-一种稳定剂，

-一种基于乳的成分，以及

-一种食品级酸，

其中所述组合物处于喷雾干燥的粉末形式。

在第二方面中，本发明提供一种制备用于生产酸化乳饮料的粉状组合物的方法，该方法包括：

-制备一种水性组合物，该水性组合物含有一种基于乳的成分和一种稳定剂；

-用一种食品级酸在高剪切条件下酸化该水性组合物；并且

-将该酸化的溶液喷雾干燥成粉末。

本发明的第三方面是一种用于生产通过根据本发明的方法获得的酸化乳饮料的粉状组合物。

本发明的第四方面是一种用于生产酸化乳饮料的方法，该方法包括将根据本发明的粉状组合物与水以及任选地增甜剂、调味剂、着色剂、和/或营养素，例如糖、香草、榨汁、胡萝卜素、维生素和矿物质等混合。

根据本发明的粉状组合物在其保质期内具有非常良好的稳定性，像正常的喷雾干燥的粉末一样，并且可以在周围条件下稳定地存储持续至少1个月、2个月、3个月、6个月、9个月、或甚至12个月。本发明的粉状组合物可以用水以一种简单的方式来复原以便形成一种酸化乳饮料。如此获得的酸化乳饮料具有总体上良好的稳定性和可接受的味道。用于制备根据本发明的粉状组合物的方法能够以一种受控的方式简单地操作并且因此易于工业化。由于该粉状组合物的良好的稳定性，用于生产酸化乳饮料的常用的方法（从溶解稳定剂和基于乳的成分开始）可以简化。该粉状组合物可以在一个集中的设备中生产，并且然后在当地的设备中用水复原并且装瓶。这种简化的方法具有降低用于建立设备的投资、快速扩大以及方便地改善卫生条件的优点。

详细说明

在第一方面中，本发明提供了一种用于制备酸化乳饮料的粉状组合物，该粉状组合物包括：

-一种稳定剂，

-一种基于乳的成分，以及

-一种食品级酸，

其中所述组合物处于喷雾干燥的粉末形式。

为了本说明的目的，稳定剂旨在指的是一种成分或成分的组合，该成分或成分的组合在酸化乳饮料的保质期期间有效地防止乳蛋白质的凝结以及任何成分的沉淀。优选的稳定剂是选自下组的至少一种，该组由以下各项组成：羧甲基纤维素、果胶、黄原胶、瓜耳胶和鹿角菜。在一个进一步优选的实施例中，基于该稳定剂的总重量，该稳定剂包括70%或更多、更优选地90%或更多并且甚至更优选地100%的羧甲基纤维素。可以使用多种可商购的稳定剂，例如来自丹尼斯克公司（Danisco）的稳定剂。