[发明专利]用于生产酸化乳饮料的粉状组合物、其制备方法及由其生产的酸化乳饮料

权利要求书

1.一种用于生产酸化乳饮料的粉状组合物，该粉状组合物包括

-一种稳定剂，

-一种基于乳的成分，以及

-一种食品级酸，

其中该组合物处于喷雾干燥的粉末形式。

2.根据权利要求1所述的粉状组合物，该粉状组合物包括基于该组合物的总重量，

-6%-31%的该稳定剂，

-48%-87%的该基于乳的成分，以及

-7%-21%的该食品级酸，

每种成分的量值的总数等于100%。

3.根据权利要求1或2所述的粉状组合物，其中该稳定剂是选自下组的至少一种，该组由以下各项组成：羧甲基纤维素、果胶、黄原胶、瓜耳胶和鹿角菜。

4.根据权利要求3所述的粉状组合物，其中基于该稳定剂的总重量，该稳定剂包括70wt%或更多的羧甲基纤维素。

5.根据以上权利要求中任一项所述的粉状组合物，其中该基于乳的成分是选自下组的至少一种，该组由以下各项组成：奶粉、乳蛋白浓缩物、液体乳、以及液体乳浓缩物。

6.根据以上权利要求中任一项所述的粉状组合物，其中该食品级酸包括一种有机酸和/或一种无机酸。

7.根据权利要求6所述的粉状组合物，其中该食品级酸是选自下组的至少一种，该组由以下各项组成：柠檬酸、乳酸、苹果酸、富马酸和磷酸。

8.根据以上权利要求中任一项所述的粉状组合物，该粉状组合物进一步包括一种缓冲剂、酸辣减弱剂、乳化剂、调味剂和/或增稠剂。

9.根据权利要求8所述的粉状组合物，其中该缓冲剂或酸辣减弱剂是选自下组的至少一种，该组由以下各项组成：柠檬酸盐、碳酸氢盐和磷酸盐。

10.一种制备用于生产酸化乳饮料的粉状组合物的方法，该方法包括：

-制备一种水性组合物，该水性组合物含有一种基于乳的成分和一种稳定剂；

-用一种食品级酸在高剪切条件下酸化该水性组合物；并且

-将该酸化的溶液喷雾干燥成粉末。

11.根据权利要求10所述的方法，其中基于该喷雾干燥的粉末的总重量，加入的每种成分的量值是

-6%-31%的该稳定剂，

-48%-87%的该基于乳的成分，以及

-7%-21%的该食品级酸，

每种成分的量值的总数等于100%。

12.根据权利要求10或11所述的方法，其中该酸化的溶液具有1.0-7.0wt%的总蛋白含量和3.0-5.0的pH。

13.根据以上权利要求中任一项所述的方法，其中将该食品级酸以一种具有3.5-20wt%浓度的水溶液的形式加入。

14.根据以上权利要求中任一项所述的方法，其中在酸化前将一种缓冲剂、酸辣减弱剂、乳化剂、调味剂和/或增稠剂加入该水溶液中。

15.根据以上权利要求中任一项所述的方法，进一步包括在干燥前均匀化该酸化的溶液。

16.根据以上权利要求中任一项所述的方法，进一步包括在干燥前浓缩该酸化的溶液。

17.一种用于生产酸化乳饮料的粉状组合物，该粉状组合物是通过根据权利要求10-16中任一项所述的方法获得的。

18.一种用于生产酸化乳饮料的方法，该方法包括将根据权利要求1-9中任一项所述的粉状组合物与水混合。

19.根据权利要求18所述的方法，进一步包括均匀化该混合物。

20.根据权利要求18或19所述的方法，其中将该粉末组合物与水以1:10至1:200的重量比混合。

21.一种酸化乳饮料，该酸化乳饮料是通过根据权利要求18-20中任一项所述的方法获得的。

22.根据权利要求21所述的酸化乳饮料，其中该酸化乳饮料进一步包括一种或多种增甜剂、调味剂、着色剂或营养素。