[发明专利]快速烹饪干面制品、其用途及其制备方法

权利要求书

1.快速烹饪干面制品组合物，其包含面粉、蛋、抗坏血酸、至少7%的胡萝卜汁浓缩物、0.5至10%的水，其中总类胡萝卜素含量为至少100ppm。

2.根据权利要求1的快速烹饪干面制品组合物，其中面粉包括小麦粗面粉。

3.根据权利要求2的快速烹饪干面制品组合物，其中小麦粗面粉包括粒度为直径0.25至1.00mm的粗面粉。

4.根据权利要求1-3的面制品组合物，其中组合物包含至少80ppm的抗坏血酸，优选100至140ppm。

5.根据权利要求1-4的面制品组合物，其中总类胡萝卜素的量为120至160ppm。

6.根据权利要求1-5的面制品组合物，其中抗坏血酸来自选自以下的天然来源的提取物：卡卡杜李、卡姆果、蔷薇果、金虎尾、沙棘、枣、印度醋栗、猴面包、辣番椒、黑醋栗、红辣椒、荷兰芹、番石榴、猕猴桃、茎椰菜、罗甘莓、红醋栗、抱子甘蓝、枸杞、柑橘类水果。

7.根据权利要求1-6任一项的面制品组合物，其中所述组合物包含硬粒小麦粗面粉作为小麦粗面粉。

8.架存稳定的脱水食物组合物，其包含其量为5至95%的前述权利要求任一项的快速烹饪干面制品。

9.根据权利要求8的架存稳定的脱水食物组合物，其选自汤粉或基于面制品的餐食。

10.权利要求1-7任一项的面制品组合物在用于当食用所述食物组合物时天然补充维生素A原的食物组合物中的用途。

11.根据权利要求10的面制品组合物的用途，其中面制品组合物是食物组合物中的天然维生素A原载体。

12.快速烹饪干面制品的制备方法，该方法包括如下步骤：

a.将面粉与包含至少7%的胡萝卜汁浓缩物、至少3%的全蛋和抗坏血酸的混合物混合，

b.将该混合物挤压穿过挤压模具，得到挤压团块，

c.将挤压团块进行预烹饪，得到快速烹饪面制品，和

d.干燥面制品至0.5至10%的水含量。

13.根据权利要求12的快速烹饪干面制品的制备方法，其中面粉包括小麦粗面粉。

14.根据权利要求13的快速烹饪干面制品的制备方法，其中小麦粗面粉包括粒度为直径0.25至1.00mm的粗面粉。

15.根据权利要求12-14的方法，其中快速烹饪面制品包含至少70%的硬粒小麦粗面粉。

16.根据权利要求12-15的方法，其中挤压步骤在室温下进行。

17.根据权利要求10-16任一项的方法，其中预烹饪通过将挤压团块煮制或蒸制10分钟以下来进行。

18.根据权利要求10-17任一项的方法，其中胡萝卜汁浓缩物的量为7至12%，并且在混合物中存在的抗坏血酸的量为0.01至0.1%。

19.根据权利要求10-18任一项的方法，其中抗坏血酸来自选自以下的天然来源的提取物：卡卡杜李、卡姆果、蔷薇果、金虎尾、沙棘、枣、印度醋栗、猴面包、辣番椒、黑醋栗、红辣椒、荷兰芹、番石榴、猕猴桃、茎椰菜、罗甘莓、红醋栗、抱子甘蓝、枸杞、柑橘类水果。

20.根据权利要求10-19任一项的方法，其中类胡萝卜素的最终量为至少100ppm。