[发明专利]发泡茶组合物

说明书

技术领域

本发明涉及包括茶产品和食品级添加剂的发泡茶(foaming tea)组合物，所述食品级添加剂使得当进行搅拌时在茶产品上生成或产生泡沫层并且还不引起茶产品的粘度、澄清度或颜色有显著改变。添加剂优选是藻酸酯。

背景技术

发泡饮料产品构成了饮料业的一大部分，其中啤酒、咖啡和可乐都是熟知的实例。实际上，已经做了大量的工作来通过机械和添加剂两种方式提高这些饮料的发泡性质。例如，工业水平和个人水平的机械搅打机被用于帮助在卡布奇诺(cappuccino)中产生泡沫，其可以在全世界的许多咖啡店和家庭中看到。已经将许多添加剂如乳产品和蛋白质、溶解气体和胶体包括在内以提高饮料的发泡性质。这些通常需要大量的添加剂，其可以使得饮料总体变得过于复杂并且占饮料总体量的大部分，这减少了饮料原始组成的量。为了以更健康的生活方式生活，如今市场的食用者也寻求产品中含有较少添加剂和防腐剂。

美国专利申请公开No.2006/0051483描述了由茶叶提取物制备的发泡剂。已知该发泡剂富含儿茶素组分。那些组分是可能可以改善饮料的泡沫稳定性的表面活性分子，但是在商业应用中速溶茶粉末或提取物含有至多仅约30%的儿茶素物质，因为它们的高度涩味限制了其以较高浓度应用。当以典型地用于配制茶饮料的水平(<0.05%)使用茶粉末或提取物时，该儿茶素物质浓度不足以支持发泡。因此，对于真正的发泡茶产品，需要有改善发泡的其它添加剂。

美国专利No.5,980,969描述了包括藻酸盐作为增稠剂并且需要成乳油剂(creaming agent)的发泡茶产品。该专利公开：所述茶浓缩物应当由三种基本组分组成：粉状茶、甜味剂和成乳油剂。成乳油剂引起发泡饮料变白。包括藻酸盐在内的多糖增稠剂不是基本成分，而是可以被认为是任选的成分。与非乳奶精(creamer)一样，成乳油剂含有乳蛋白质或酪蛋白酸盐。这些蛋白质分子由于已知的表面活性很可能可支持发泡。

另外，发泡饮料的特定泡沫特性是很重要的。具有消散太快的松散大气泡的泡沫被认为是差的泡沫，并且使食用者不愉快。相反，具有长时间不消散的微小气泡的泡沫也被认为是差的泡沫，其妨碍使用者不用长时间等候就享用饮料，或者迫使使用者为了摄入饮料而食用大量气态泡沫。

通常，茶具有差的发泡性质。因而，发泡茶饮料没有占饮料业的显著部分。可获得的大部分发泡茶饮料需要加入乳或其它添加剂以产生发泡产品。因而，这些发泡茶是更粘稠的，并且与产生其的茶相比存在颜色和/或外观的变化。因此，对具有原始茶的粘度、澄清度和颜色并且还产生不会消散过快或持续过久的令人愉快的泡沫的发泡茶产品存在需求。而且，为了以更健康的生活方式生活，在当今市场上存在对具有较少添加剂的基于发泡茶的产品存在需求。现在，本发明满足了该需要。

发明简述

现在，本发明给食用者提供了具有原始茶的粘度、澄清度和颜色的简单发泡茶组合物。在一方面，本发明涉及包含茶产品和食品级藻酸酯的发泡茶组合物，其中藻酸酯的量是当茶产品进行搅拌时足以在未添加其它发泡剂的情况下在茶产品上生成或产生泡沫层并且还不引起茶产品的粘度、澄清度或颜色有显著改变的量。

在一些实施方案中，藻酸酯是合成藻酸酯，例如藻酸丙二醇酯。在一些实施方案中，藻酸酯占发泡茶组合物的约0.01%至约0.25%、优选约0.05%至约0.1%。

在一些实施方案中，茶产品包括茶提取物、茶浓缩物、茶颗粒、茶固体、茶粉末、茶浆(tea syrup)、茶液或其组合。

在一些实施方案中，发泡茶组合物还包含稀释液如水、赛尔脱兹矿泉水(seltzer)或苏打水(club soda)。

在一些实施方案中，茶产品包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶或其组合。

在一些实施方案中，发泡茶组合物基本上由约99.75%至约99.95%的茶产品和约0.05%至约0.25%的藻酸丙二醇酯组成。在其它实施方案中，发泡茶组合物由那两种组分组成。

根据各项实施方案，描述了制备发泡茶组合物的方法。该方法包括将茶产品和足以在未添加其它发泡剂的情况下在茶产品上生成或产生泡沫层的量的食品级藻酸酯合并，并且搅拌含藻酸酯的茶产品以在茶产品上生成或产生泡沫层并且还不引起茶产品的粘度、澄清度或颜色有显著改变。

在该方法的一些实施方案中，所述合并包括搅打、混合、搅拌、振摇、搅动或敲打茶产品和藻酸酯。

在该方法的一些实施方案中，所述方法还包括在与茶产品合并之前使藻酸酯在溶液中水合。