[发明专利]食品加工设备和/或烹饪设备用液体清洗剂组合物

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工设备和/或烹饪设备用液体清洗剂组合物。

背景技术

在食品加工工厂中，在生产计划的中断之时，会定期地清洗用于食品加工和/或烹饪中的机器或者设备，确保卫生状态。作为构成清洗对象的机器，例如可以列举网带输送机（Net Conveyor）或者制冷机、切片机、精米机等，作为设备例如可以列举地板、墙壁、操作台等。由于这些清洗对象要么规模大，要么零部件错综复杂，因此作为有效率地清洗这些清洗对象的方法，通常采用使清洗剂发泡成为泡状再施用于清洗对象的发泡清洗。

在发泡清洗中，可以列举使清洗剂组合物用水稀释至2～200倍的稀释液装入到喷射装置中，将由水压或者空气压起泡而成的泡沫喷射、附着于作为清洗对象的机器或者设备，保持一定时间之后，使用刷子或者海绵，或者不擦直接用水冲洗进行清洗、杀菌的情况；或者将清洗剂组合物以原液状态装入喷射装置中，通过水压使其和水混合、起泡使之喷射或附着于清洗对象上的情况。在这样的发泡清洗中，通过将清洗剂以泡状涂布，在清洗对象中的滞留时间变长，清洗·杀菌效果提高。另外，采用泡沫的接触清洗中，可以由目视确认清洗剂的散布状况，因此具有能够容易地判别处理的地方、抑制清洗剂的不必要的飞散的优点。

作为通过发泡清洗对用于食品的加工和/或烹饪的机器和设备（即，食品加工设备和/或烹饪设备）进行清洗的时候的清洗剂组合物，在特开2007-002014中公开了含有硅酸碱金属盐、有机膦酸盐、以及高发泡性表面活性剂的水性液体清洗剂组合物。

另外，作为表现清洗·杀菌效果的清洗剂，在特开2010-150319、特表平9-502747、特表平9-500680、特开2008-214545、特表2008-539301中公开了含有次氯酸盐的清洗剂。

另外，特表2008-530320（WO-A2006/087099）公开了含有次氯酸盐、季铵盐、氧化胺表面活性剂以及脂肪酸的组合物。

发明内容

本发明涉及食品加工设备和/或烹饪设备用液体清洗剂组合物，其中，含有以下（a）、（b）、（c）、（d）成分，并且，（b）成分/（c）成分的质量比为1/10～10/1，（b）成分和（c）成分的合计含量为4～20质量%，

（a）选自氧化性氢卤酸及其盐中的1种以上的化合物，以下称为（a）成分，其含量为0.5～10质量%，但是，在含有氧化性氢卤酸盐的情况下是换算为氧化性氢卤酸的换算量，

（b）具有1个碳原子数为8～14的烃基的氧化胺型表面活性剂，以下称为（b）成分，其含量为0.5～18质量%，

（c）选自碳原子数为12～16的脂肪酸及其盐中的1种以上的化合物，以下称为（c）成分，其含量为0.5～10质量%，但是含有脂肪酸盐的情况下是换算为脂肪酸的换算量，以及

（d）水，以下称为（d）成分。

本发明涉及包括下述工序1～3，并且使用上述本发明的食品加工设备和/或烹饪设备用液体清洗剂组合物的食品加工设备和/或烹饪设备的清洗方法。

工序1：将食品加工设备和/或烹饪设备用液体清洗剂组合物用水以2～200倍的稀释倍率预先稀释，和/或，在稀释的同时以泡状喷射，使之附着于食品加工设备和/或烹饪设备的工序；

工序2：将泡沫保持一定时间的工序；

工序3：用水冲洗食品加工设备和/或烹饪设备的工序。

另外，本发明涉及一种食品加工设备和/或烹饪设备的清洗方法，其中具有在将清洗液以泡状喷射，使之附着于食品加工设备和/或烹饪设备的工序之后，用水冲洗的工序，所述清洗液含有0.0025～2质量%的（a）成分，0.0025～3.6质量%的（b）成分，0.0025～2质量%的（c）成分，以及（d）成分，（b）成分/（c）成分的质量比为1/10～10/1，（b）成分和（c）成分的合计含量为0.02～4质量%，并且（a）成分/[（b）成分+（c）成分]的质量比为1/10～2.5/1。

具体实施方式